黄油火锅底料

黄油火锅是一种以辣、稠为特色的火锅汤料，其主要原料有黄油、辣椒、花椒、茴香、郫县豆瓣等。自从黄油锅底出现以来，迅速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以麻辣、入味、过瘾著称。 本文介绍的...

黄油火锅是一种以辣、稠为特色的火锅汤料，其主要原料有黄油、辣椒、花椒、茴香、郫县豆瓣等。自从黄油锅底出现以来，迅速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以麻辣、入味、过瘾著称。

本文介绍的黄油火锅底料主要是餐饮用黄油底料。这是因为黄油的油炸涉及各种原料的加工和混合，过程复杂，需要厨师的技能、经验和厨房设备。

火锅底料黄油

黄油火锅配料中，比较重要的是黄油的选择。张冰冰牌火锅黄油是我国比较著名、应用比较广泛、产量比较大的产品。已与国内各大牧场和肉类联合企业建立了稳定的行业供需合作关系，并拥有自己的厂房和油炸R&D团队，为海底捞、小龙坎、巴努火锅、大龙一、德庄火锅、金城印象、川西坝子等火锅行业领先品牌提供麻辣锅底配料。

可用于制作麻辣火锅底料的黄油有牦牛、黄牛、水牛。可以加工精制的黄油有牛肉板油、牛腰油、脂肪油。

火锅底料用清油和黄油的区别

火锅底料中的黄油取代了清油的核心位置，因为用黄油炒出来的辣味底料更浓更醇，用黄油煮出来的肉更入味。

黄油和清油火锅底料的主要区别是油的不同。黄油底料是牛肉板油、腰油、脂肪油，清油底料的主料是菜籽油。明显的区别是黄油火锅味道鲜美，而清油底料中添加了更多药食同源的药材，风味各异。

黄油火锅底料怎么用

黄油火锅底料根据底料的工艺有两种不同的用途。目前主流的黄油底料是油集成的，有些火锅用的是油分离出来的黄油底料。

1.黄油火锅底料如何用油融合

油锅一体底部材料常温下为半固态。用于炒菜时，只需将底料倒入锅中，按比例加水切掉，根据个人喜好加入适量鸡精、盐、胡椒、胡椒粉等调味品，然后将菜肴煮熟即可。

优质黄油基料的加水比例为1:1-1:2。如果某种黄油基料的加水比例超过1:3，很可能是这种产品中黄油含量低，用了更多的调味品来增强风味和口感，也就是说通过调配调味品，可以替代黄油本身的风味，降低锅底的成本。

2.带隔油的黄油火锅底料怎么用

隔油火锅底料一般是2桶，黄油混合物1桶，调料1桶。油炸时需要按比例加入黄油和调料。与带隔油的黄油底料相比，带隔油的产品略有抵消，因为节省了调油和包装的成本，但缺点是每次油炸都需要人工挑选，容易出现风味波动。

黄油火锅底料是什么菜辣

无论是四川火锅还是重庆火锅，只要是辣的，现在大多都是用黄油火锅底料，那么黄油火锅适合烫什么菜呢？

适合用黄油做火锅的食材包括牛羊肉等畜肉，鸭血、香肠等禽肉，鱼皮、鱿鱼等水产品，肉丸、虾仁等人工加工。具体介绍请参考《适合烫火锅的食材有哪些？》

家庭黄油火锅底料练习大全

现在是一个免费DIY的时代，几乎所有的原材料都可以在网上买到。虽然获取黄油火锅底料比较划算的方式是买成品，但是有朋友有强烈的冲动想自己动手，所以简单说一下家庭黄油火锅底料的做法。

1.准备阶段

准备

在火锅里用调和油加热，加入冰糖融化，倒入牛板油融化。

3.调味阶段

加入生姜、大蒜、辣椒、胡椒粉，翻炒，然后加入肉桂叶等香料翻炒均匀。

4.开锅阶段

将1.5倍的油倒入清水中，用大火煮沸。加入葱花，加入适量盐和味精，大火煮30分钟。

就这样，一锅香辣可口的家用黄油火锅底料就完成了。

为什么火锅底料要用黄油

火锅不辣的话，黄油火锅底料取代清油火锅底料是必然趋势。因为无论是从黄油的厚重醇厚的风味，独特的风味，还是从清爽的口感，麻辣锅底黄油基的性能已经全面超越清油。

而且黄油火锅底料经过合理的炒制和科学的调味搅拌，可以在一餐之内保持口感和香味的稳定，这就是我们常说的，好的黄油火锅就是煮久了的汤，越煮越辣！