餐饮界有两个以蘑菇汤闻名的火锅品牌，巴努毛肚火锅和智生堂鲜汤锅。前者出名于锅对锅汤锅加入野生菌制成的蘑菇汤；后者以整锅蘑菇汤和整锅汤闻名。 本文介绍的蘑菇汤火锅底料是方便制作汤料...
餐饮界有两个以蘑菇汤闻名的火锅品牌，巴努毛肚火锅和智生堂鲜汤锅。前者出名于锅对锅汤锅加入野生菌制成的蘑菇汤；后者以整锅蘑菇汤和整锅汤闻名。
本文介绍的蘑菇汤火锅底料是方便制作汤料的餐饮底料，与上述两个火锅、汤锅品牌应用的实用鲜蘑菇制作的蘑菇汤锅有很大区别。蘑菇汤火锅底料做成的汤底是底料汤。主要原料是各种干蘑菇和干菌的加工提取物，并添加有辅料和调味品的调味品。
蘑菇汤火锅底料的特点
蘑菇汤火锅底料的特点是味道鲜美，重在香味，即蘑菇香味。很多人误以为吃蘑菇汤锅比较重要的是去鲜，其实蘑菇食品的美味并不丰富，市面上很多蘑菇汤锅都标有蘑菇汤。其实更多的蘑菇是撒在锅底的。味道其实是由调味粉、火锅鸡精、味精和少量蘑菇调味粉做成的。这种蘑菇汤锅不仅营养价值差，而且对人的口味和胃有害。
真正的蘑菇汤火锅底料要注意浓浓的蘑菇味，兼顾营养价值和美味。所以要重点关注生产优质香菇汤底料的厂家，如神恩科技、百品威远等底料品牌。
火锅底料浓缩蘑菇汤/奶油
市场上的蘑菇汤料产品大致可以分为三种类型：无菌、低菌和高菌。无菌底是通过化学调味，让汤底非常美味，兼顾少量蘑菇风味。这些产品一般都是粉；低菌基料由少量的干菌提取物制成，并在此基础上添加一些改善新鲜度和口感的调味料。低菌基料一般为粉末或糊状；高菌是以干蘑菇为原料，加入适量调味剂研磨而成。这种产品通常是纸浆的形式。
消费者可以从颜色和味道上区分三种蘑菇汤料。无菌汤底鲜黄色，入口鲜美咸咸。低菇汤底黄白色，味道鲜，但菇味淡。高菇汤底呈深褐色，鲜度一般低咸，但入口有明显的菇味。
火锅店的经营者可以分辨出蘑菇汤底是哪一种，这可以从汤底的形状和锅里加水的比例来区分。无菌基和低菇基都是粉末或糊状，加水比例往往高达13，336，030甚至13，336，050。这是火锅底料的浓缩蘑菇汤和蘑菇酱，是100克的浓缩底料产品，可以做成6-10斤的“养生蘑菇汤”底料。
蘑菇汤火锅底料的做法
蘑菇汤火锅底料的烹饪方法有工厂化加工和家庭炖煮两种。根据个人要求，两种方法有本质区别。
1、家庭蘑菇汤火锅底料的做法
一家人煮一壶蘑菇汤，随意吃蔬菜、肉丸、面食，既活泼又营养健康，男女老少皆可食用。那么家庭蘑菇汤火锅底料怎么做呢？
一、准备阶段
准备洋葱、番茄、鲜菇、金针菇、杏鲍菇等常见蘑菇，并准备适量的盐、鸡精、香油
煎煮阶段
香菇洗净浸泡15分钟，番茄切段，葱切段，清水煮沸，加入香菇，中火煮沸20分钟，然后小火煮沸30-40分钟，加入切好的番茄和葱，煮沸5-8分钟，然后根据口味洗净，加入适量的盐、鸡精和香油。
这样一来，
蘑菇汤的商品基料与自制基料相比，具有更明显的蘑菇风味，通常是粉末状、糊状或液态产品，其成本必然低于所有野生蘑菇烹制的汤锅。因此，为了保证风味的稳定性，商业火锅底料相对于国产底料，需要由一体化的底料生产包装线进行全面控制。
因此，餐饮用蘑菇汤火锅底料不能靠手工或小作坊稳定生产，只能靠专业底料产品研发公司与先进的食品加工生产厂紧密合作才能实现。
