火锅底料官网，一家专业批发火锅底料的火锅底料制造商介绍重庆火锅的特点： 肥鸭肉汤火锅廖 调味原料：肥鸭1000克，洋葱40克，生姜40克，料酒200克。 制作方法：将肥鸭洗净，剁碎，用开水烫一下...
火锅底料官网，一家专业批发火锅底料的火锅底料制造商介绍重庆火锅的特点：
肥鸭肉汤火锅廖
调味原料：肥鸭1000克，洋葱40克，生姜40克，料酒200克。
制作方法：将肥鸭洗净，剁碎，用开水烫一下。汤锅放入3000毫升冷水，加入鸭块，用大火煮沸，去除漂浮的泡沫，加入洋葱、生姜和料酒，用小火加热，保持面汤微开约2小时。
风味特点：清汤爽口、清香、干爽、油腻、可口。
适用范围：适用于普通低档原料火锅。
注：原料用冷水煮沸，便于风味物质的浸出；热量不宜过大，汤面不宜煮沸，当然也不宜过小，否则原料中的风味物质不易浸出，鲜味不强；汤产量比较好保持在原料的2倍左右，在煲汤过程中不要加水；当然
加入瘦肉或火腿使汤更新鲜。
调味实例：川渝老鸭锅、蒜蓉瓜鸡腿锅。
