火锅底料官网,一家专业批发火锅底料的火锅底料制造商介绍重庆火锅的特点: 肥鸭肉汤火锅廖 调味原料:肥鸭1000克,洋葱40克,生姜40克,料酒200克。 制作方法:将肥鸭洗净,剁碎,用开水烫一下...
火锅底料官网,一家专业批发火锅底料的火锅底料制造商介绍重庆火锅的特点:
肥鸭肉汤火锅廖
调味原料:肥鸭1000克,洋葱40克,生姜40克,料酒200克。
制作方法:将肥鸭洗净,剁碎,用开水烫一下。汤锅放入3000毫升冷水,加入鸭块,用大火煮沸,去除漂浮的泡沫,加入洋葱、生姜和料酒,用小火加热,保持面汤微开约2小时。
风味特点:清汤爽口、清香、干爽、油腻、可口。
适用范围:适用于普通低档原料火锅。
注:原料用冷水煮沸,便于风味物质的浸出;热量不宜过大,汤面不宜煮沸,当然也不宜过小,否则原料中的风味物质不易浸出,鲜味不强;汤产量比较好保持在原料的2倍左右,在煲汤过程中不要加水;当然
加入瘦肉或火腿使汤更新鲜。
调味实例:川渝老鸭锅、蒜蓉瓜鸡腿锅。