火锅底料官网，一家专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点： 鳗鱼火锅 [原材料] 1.主要成分：鳗鱼(中粗)1000g，肥瘦三文治肉100g。 2.配料：水培香菇100克，水培粉丝250克，菠菜...
火锅底料官网，一家专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：
鳗鱼火锅
[原材料]
1.主要成分：鳗鱼(中粗)1000g，肥瘦三文治肉100g。
2.配料：水培香菇100克，水培粉丝250克，菠菜250克。
3.调料：黄酒75g，小葱花l，生姜6片，大蒜50g，精盐2g，味精2g，瓶装酱油50g，清汤1000g，胡椒粉1g，生植物油50g，香油50g。
[制造方法]
1.左手中指、食指、无名指握住鳗鱼，右手用剪刀剪开鳗鱼头尾，将鳗鱼切成3.3厘米长，然后用剪刀将每一段垂直切开。不过用开水锅煮开，拿出来，放在不锈钢容器里，用清水把白膜洗干净，整齐的放在长锅里。将粉丝切成不规则的段，放入圆盆中。菠菜洗净，放入圆扁的盆子里。将三明治肉切成棒叶片。蘑菇洗净，切片，一起上桌。
2.热锅，将植物油、大蒜炒熟，加入清汤、黄酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、香油，均匀分成10个小盘。
3.火锅上桌，加入事先或上桌后加入的清汤、葱结、姜片、黄酒，点燃火锅，加入肉片、香菇，吃饭时用筷子将鳝鱼管放入火锅汤中，彻底烧透(约10分钟)至熟，然后取出蘸汁调味。鳝鱼可以放在汤碗里吃后，在火锅里加入盐、味精、粉丝和菠菜。
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四声四味火锅
[原材料]
1.主要成分：黑鱼肉250克，鸡胸肉250克，牛腰肉250克，猪腰肉250克。
2.配料：菠菜500克，芝麻250克，冬笋100克，花菜梗75克。
3.调料：胡椒粉1.5g，洋葱10g，黄酒25g，酱油15g，精盐1g，精味1.5g，清汤50g，香油25g，生植物油15g，装小碗。酱和芝麻味调料：黄酒50克，虾酱25克，精盐1克，味精1.5克，清汤100克，香油50克装在小碗里。四种香料：芝麻酱25。0克，葱花20克，蒜泥15克，镇江香醋10克，精盐1克，味精2克，清汤75克，香油30克，生植物油20克，装在小碗里。辣酱调料：干辣椒4个，黄酒10克，豆酱10克，酱油10克，味精2克，清汤50克，香油50克，生植物油25克。
[制造方法]
1.用刀将蛇头去皮，切成5厘米长的段，分批切成2.6厘米宽的长方形片，在盆中模拟米酒(5g)，将鱼片整齐地铺入盆中。鸡胸肉去皮去肋，切成6.6厘米长的柳叶，分批切片，将黄酒(5g)放入圆扁的盆中，将鸡肉切片整齐均匀地铺在盆中。将徐丽姬去掉筋膜，切成5厘米长的段，分批切成2.6厘米宽的方形切片，将黄酒(5 g)放入圆扁的盆中，将切片整齐地铺在盆中。将猪里脊肉去皮，分批切成两片，切成长5厘米，宽2.6厘米的薄片，将黄酒(5克)放入圆形平盆中，将腰片均匀地铺在盆中。将芝麻油骄傲切成6.6厘米长的段，放入圆形平锅，菠菜去黄叶，洗净，放入圆形锅内。然后，一起上鱼片、鸡肉片、里脊肉片、腰片、菠菜和芝麻。
2.将锅加热，加入清汤、竹笋、小块花椰菜梗(1.3厘米长)、黄酒和味精，然后倒入火锅中即可食用。吃饭的时候，点着火锅，把生料放进火锅里，随意煮。鱼片蘸辣酱，鸡柳蘸四味，猪排蘸酱麻，腰片蘸辣椒麻。蔬菜可以随意蘸。
