火锅底料官网,一家专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点: 四声火锅(一) [原材料] 1.主要成分:油鱼肚(湿)200克,青鱼肉(净)125克,鸡胸肉125克,鸡胗125克。 2.配料:虾125克...
火锅底料官网,一家专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:
四声火锅(一)
[原材料]
1.主要成分:油鱼肚(湿)200克,青鱼肉(净)125克,鸡胸肉125克,鸡胗125克。
2.配料:虾125克,冬笋50克,香菇50克,薄火腿25克,粉丝75克,菠菜心200克。
3.调料。清汤,生油,盐,味精。
[制造方法]
1.将鱼肚放入沸水锅中煮沸,捞出,洗净油腻,切成1.2厘米宽的段,与竹笋、香菇、火腿一起放入火锅中。将干粉丝切成6厘米长的段,分成12份,中间用线扎牢,放入70%的热油锅中炒松,取出菊花状,放入锅中,解开线。菠菜心洗净放盆备用。
2.虾洗净晾干水分,放入一盆,放成梅花状。}将鸡胸肉切片放入另一个锅中,放成兰花状。}将鲱鱼肉切成3厘米长的薄片,沿长度方向滚动,放入另一个锅内,放成竹状。把鸡的鸡胗刮干净,切成薄片,用梳子刀把它切成片,放在另一把梳子刀里
3.火锅加入清汤、精盐、味精。煮沸后,与六盆粉丝、菠菜心、梅花、兰花、竹子和菊花一起食用,由食用者烹制。
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四声火锅(2)
[原材料]
1.主要成分:鸡肉,鱼,猪里脊肉和牛肉里脊肉。
2.配料:蒸粉条(或炒粉条)、排茶、白菜叶、菠菜叶、香菜叶。
3.调料:葱花、姜末、精盐、味精、料酒、辣椒面、鸡汤。
[制造方法]
1.将鸡肉、猪里脊肉、牛里脊肉去筋、去肉糜。将鸡切成大块,均匀地摊在盘子上。猪里脊肉和牛肉里脊肉被切成大小和厚度相同的块,整齐地堆放在一个盘子里。将去骨鱼肉切成0.3厘米厚的块。第一刀不切鱼皮,第二刀切鱼皮,使两块摊成蝴蝶状,分别堆在一个盘子里。
2.将粉丝、排茶、白菜叶、菠菜叶、香菜、葱花、姜末、精盐、味精和胡椒粉分别放入盘中。
3.鸡汤煮开,加入精盐、味精、料酒,调好味,倒入火锅,加入主料,稍开即可带菜汤。