火锅底料官网，一家专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点： 四声火锅(一) [原材料] 1.主要成分：油鱼肚(湿)200克，青鱼肉(净)125克，鸡胸肉125克，鸡胗125克。 2.配料：虾125克...
火锅底料官网，一家专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：
四声火锅(一)
[原材料]
1.主要成分：油鱼肚(湿)200克，青鱼肉(净)125克，鸡胸肉125克，鸡胗125克。
2.配料：虾125克，冬笋50克，香菇50克，薄火腿25克，粉丝75克，菠菜心200克。
3.调料。清汤，生油，盐，味精。
[制造方法]
1.将鱼肚放入沸水锅中煮沸，捞出，洗净油腻，切成1.2厘米宽的段，与竹笋、香菇、火腿一起放入火锅中。将干粉丝切成6厘米长的段，分成12份，中间用线扎牢，放入70%的热油锅中炒松，取出菊花状，放入锅中，解开线。菠菜心洗净放盆备用。
2.虾洗净晾干水分，放入一盆，放成梅花状。}将鸡胸肉切片放入另一个锅中，放成兰花状。}将鲱鱼肉切成3厘米长的薄片，沿长度方向滚动，放入另一个锅内，放成竹状。把鸡的鸡胗刮干净，切成薄片，用梳子刀把它切成片，放在另一把梳子刀里
3.火锅加入清汤、精盐、味精。煮沸后，与六盆粉丝、菠菜心、梅花、兰花、竹子和菊花一起食用，由食用者烹制。
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四声火锅(2)
[原材料]
1.主要成分：鸡肉，鱼，猪里脊肉和牛肉里脊肉。
2.配料：蒸粉条(或炒粉条)、排茶、白菜叶、菠菜叶、香菜叶。
3.调料：葱花、姜末、精盐、味精、料酒、辣椒面、鸡汤。
[制造方法]
1.将鸡肉、猪里脊肉、牛里脊肉去筋、去肉糜。将鸡切成大块，均匀地摊在盘子上。猪里脊肉和牛肉里脊肉被切成大小和厚度相同的块，整齐地堆放在一个盘子里。将去骨鱼肉切成0.3厘米厚的块。第一刀不切鱼皮，第二刀切鱼皮，使两块摊成蝴蝶状，分别堆在一个盘子里。
2.将粉丝、排茶、白菜叶、菠菜叶、香菜、葱花、姜末、精盐、味精和胡椒粉分别放入盘中。
3.鸡汤煮开，加入精盐、味精、料酒，调好味，倒入火锅，加入主料，稍开即可带菜汤。
