火锅底料官网，一家专业批发重庆火锅底料的火锅底料厂介绍了重庆火锅的特点： 头尾火锅 [原材料] 1.主要成分：青鱼头200克，鱼尾约150条(3块)。 2.配料：粉丝3片，猪油50克，白汤750克。 ...
火锅底料官网，一家专业批发重庆火锅底料的火锅底料厂介绍了重庆火锅的特点：
头尾火锅
[原材料]
1.主要成分：青鱼头200克，鱼尾约150条(3块)。
2.配料：粉丝3片，猪油50克，白汤750克。
3.调料。绍兴酒25克，白糖5克，酱油75克，葱结1个，味精3克，2克，蒜叶少许。
[制造方法]
1.鲱鱼头部(其他用途)去除下巴后，将头部切成5.5厘米、3厘米宽的矩形块，尾部切成窄条。将粉皮用清水洗净，切成长7厘米，宽1厘米的窄条。
2.在锅里加热，用油40克，当它是80%到90%热，炒洋葱，加入头和尾，然后煮邵酒，用小炖肉覆盖，加入，酱油，白糖，白汤和味精，煨约5分钟。先把汤倒进火锅里，用粉条盖好，再用头尾盖好。用木炭烧15分钟左右，直到鱼尾煮熟，加入10克猪油，撒上蒜叶。
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牛肚火锅
[原材料]
1.主要成分：牛肚750克。
2.配料：牛肝200克，牛腰200克，牛腰250克，牛肉脊髓100克，青蒜250-250克，菠菜500克，熟黄油200克，牛肉汤1500克。
3.调料。绍酒50克，葱结5克，25克，精盐1 0克，辣椒粉5克，胡椒粉少许，豆瓣酱75克，味精3克，香油100克，辣椒油50克。
[制造方法]
1.将毛肚剖开，清水洗净，用刀一层一层的刮去茎和筋皮，清水反复冲洗至无黑腥味，切掉腹门边框，撕下底部(无腹叶一侧)的油皮，以一片大叶子和一片小叶子为伴，顺纹切开，将相连的叶子拉直，切成2厘米左右宽的薄片，清水冲洗干净。牛肝，牛腰，牛肉都是切片的。将青蒜切成6厘米长的块。菠菜去黄叶，洗净。
2.烧热炒锅，加入100克黄油，当温度达到60%时，加入豆瓣酱翻炒，然后加入姜末、辣椒粉和胡椒翻炒，然后加入牛肉汤煮沸，然后倒入火锅，加入葡萄酒，大火煮沸，去除漂浮的泡沫。
3.吃饭时，先将脊髓放入火锅中，待汤煮沸后即可食用。将牛肚片、牛肚、牛腰等荤菜放在一个小盘里，同时配上精盐、100g黄油、芝麻油、味精，随时和汤料、调料一起煮。
