官网,麻辣火老灶的火锅底料,专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点: 鱼苑火锅 [原材料] 1.主要材料;黄钻鱼刺肉300g,熟火腿50g,熟冬笋50g,熟鸡肉50g,蛋清1。 ...
官网,麻辣火老灶的火锅底料,专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点:
鱼苑火锅
[原材料]
1.主要材料;黄钻鱼刺肉300g,熟火腿50g,熟冬笋50g,熟鸡肉50g,蛋清1。
2.配料:蒸粉条50克,熟白菜心100克,湿淀粉20克,肉汤1000克,熟猪油15克。
3.调味;精盐15g,味精2g,葱白1段,生姜1片。
[制造方法]
1.火腿、冬笋、鸡肉切成薄片,蒽、姜洗净,切成细粉,放在盘子里;蛋清分散在碗里。
2.将鱼沿刺刮下,放入清水碗中,滤水,用双刀在案板上剁成细肉末,剁的时候加入少量清水,剁一层,刮一层,放入小碗中,加入清水450克拌匀,加入精盐8克,用手和脑壳朝一个方向搅拌,将碗中的鸡蛋与淀粉混合,倒入鱼糜中,加入智慧。用手抓住鱼里脊,从老虎嘴里挤出来。站直不滴水。
3.将汤锅放在火上,煮半壶清水,右手抓住细嫩的棉鱼,一条一条挤成鱼丸,然后左手握住,用拇指将鱼丸推入锅内,鱼丸浮起水面时,色星发白,锅沿咝咝作响,用勺子背面沿锅沿轻轻推动鱼丸,将鱼丸舀入碗中备用。
4.将煮熟的白菜心依次放入火锅中!水粉条、鱼丸、鸡片、竹笋、火腿片。将汤锅加热,加入清汤,加入剩余的7克精盐,煮沸,去除浮沫,加入腐熟的食物倒入火锅,盖上锅盖。在火锅里生火,上桌。这汤可以吃了。
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双源火锅
[原材料]
1.主料是鱼圈250g,肉丸250g。
2.配料:粉丝200克,竹笋50克,香菇50克,青菜250克,肉汤500克。
3.调料:精盐15克,白酒5克,料酒2克,姜末20克,蒜末50克,酱油20克。
[制造方法]
1.冬笋洗净,切成柳叶。将蘑菇浸泡在温水中半小时至1小时。挑出杂质,选梗根,青菜清水洗净,掰老帮,清水修剪。
2.火锅底部用青菜和水扇,然后放鱼圈和肉(每边),再隔一段时间放冬笋和香菇;加糖盐:料酒、味精、肉汤,盖。
3.在火锅里生火。汤煮开后和调料一起上桌,蘸调料吃火锅菜。