官网，麻辣火老灶的火锅底料，专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点： 柴火锅 [原材料] 1.主要成分：活柴鱼(即黑鱼)1条，约1500克。 2.调料：蒜片、姜末、香油、味...
官网，麻辣火老灶的火锅底料，专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点：
柴火锅
[原材料]
1.主要成分：活柴鱼(即黑鱼)1条，约1500克。
2.调料：蒜片、姜末、香油、味精、精盐、猪油、干辣椒。
[制造方法]
1.将新鲜的柴鱼洗净，用刀从鱼鳃两侧各切一刀，用刀口切辅助骨，但不要切掉鱼头L再从鱼的两侧各切一刀回到鱼尾；然后剖开鱼腹，丢弃内脏，清洗干净，用刀刮去鱼鳞，再刮去两侧的鱼肉。
2.将两条鱼切成蝴蝶状切片；收集鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾。
3.将鱼片放入盘中，加入芝麻油、姜末、蒜片、味精、坏盐和干辣椒粉，用筷子不断搅拌，这样调料就可以浸泡在鱼片中。
4.将头、骨、皮、尾放入火锅中熬汤。汤新鲜后，捞出头、尾、骨、皮等残渣。清汤里放猪油。汤开了，可以涮鱼片。
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[原材料]
1.主要成分：2000克狗肉。
2.调料：上等酱油200克，腐乳30克，料酒100克，陈皮5克，大蒜30克，生姜20克，少许奶昔，少许孜然，豆腐、蔬菜、盐、油适量。
[制造方法]
1.宰杀狗，放血，去除毛发和内脏，洗净，切成500克的块。
2.将肉块放入铁锅中，加入清水(可淹没狗肉)，加入料酒、生姜、橘皮，煮开后捞出肉，弃去血汤L，再将狗肉块洗净，加入料酒、生姜、橘皮、八角、茴香、大蒜、清水。大火煮至八成，捞出去骨。
3.将煎锅放在火上，放入适量的油，将去骨的狗肉煸制，加入酱油、盐、料酒、腐乳，直至味道鲜美。然后倒入原煮的肉汤，煨狗肉至酥脆不烂。
4.将狗肉和汤倒入火锅，点燃火锅，与豆腐、蔬菜等调料一起食用。
