官网，麻辣老灶火锅底料，从专业批发火锅底料的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点： 原材料的选择和加工 二分法 牛筋是把腿和蹄之间的筋压扁制成的。牛筋分为前筋和后筋，前筋较好，颜色...
官网，麻辣老灶火锅底料，从专业批发火锅底料的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点：
原材料的选择和加工
二分法
牛筋是把腿和蹄之间的筋压扁制成的。牛筋分为前筋和后筋，前筋较好，颜色偏黄、无血性筋和腐肉、无霉变的厚筋较好。牛筋在火锅中使用时，必须经过使其变软的过程，才能作为烫的原料。牛筋的制作方法有两种：一种是将牛筋用温水洗净，放入锅中用水淹没，先大火煮开，再小火上搬动，慢慢煮至软而过于自信。另一种是将牛筋洗净，放入能淹没牛筋的油中，用40%的油温炸20 ~ 30分钟，然后逐渐加热到60%或70%，使其皮肤微微膨胀，比较后放入沸水锅中用小火慢慢煮，不断去除浮油，再用开水冲掉油脂。在烫之前，牛筋要换成中指粗细的条状，用清水浸泡备用。
家禽内脏
鸭肠、鹅肠：用尖刀剖开肠子，洗掉污垢，刮掉油膜；用明矾和盐反复搓揉，用水冲洗至干净光滑无油腻感，换成10 cm左右长的疙瘩，用清水冲洗。使用时，取出沥干的水，放入盘中。
鸡血和鹅血：鸡血具有祛风、活血、通络的作用。鹅血可以用血治噎、恶心，还可以解毒。将宰杀后的鸡血和鹅血放入碗中(先放一些冰镇的卤水)。凝结成一片后，用刀切成几小片。也可以将凝结的血液放入沸水中重复使用。
鸡胗，又名鸡胗、鸡胗，指鸡胗，动物学上称为肌胃。将鸡内金剖开，去除内膜和污垢，洗净，切成薄片。漂洗后很脆很嫩。
鱼
鳗鱼：鳗鱼肉具有补虚、祛风湿、强筋骨的作用。鳗鱼血具有祛风、活血、壮阳的功效。加工鳗鱼片时，不要把血洗干净，而是让血粘在鳗鱼片上。家里没有4个鱿鱼，但是你买这个产品的时候，让卖鳗鱼的加工成块。比较好有一块8厘米左右长的。但是要小心，一定要看着它用活鳗鱼加工。买加工过的鳗鱼片，遇到不道德的小贩把死黄鳝切成块拌在一起，很容易出事中毒。因为黄鳝是高蛋白食物，死鳝鱼容易腐败变质，产生大量组胺。一次服用超过100毫克的成人可能会中毒。如果你想在家加工鳗鱼片，可以找一块长木板，用带柄的钉子敲出鳗鱼，将鳗鱼头钉在长木板的一端，然后用刀从鳗鱼背上切下鳗鱼，去除骨头和胃肠，杀死头部和尾部，切成片。
泥鳅：这是近年来人们才使用的火锅原料。因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而广受欢迎。泥鳅富含维生素A、维生素B1和维生素B2，在淡水鱼中尤为突出。泥鳅具有补中益气、祛湿祛邪、治疗口渴、阳痿、痔疮的作用。特别是治疗传染性肝炎。据临床报道，优于一般保肝药物。加工泥鳅，只需放入小水池或盆中，勤换水，让其去脏，排出肠内粪便，然后用剪刀剪下头部，洗去腹膜，煮熟即可。
鲫鱼：众所周知，鲫鱼健康湿润，肉质鲜美。火锅料选择10 cm小鲫鱼为宜。加工方法：将鱼刮去鱼鳞，解剖，取出鱼腹，洗净。鱼
