官网，麻辣火老灶的火锅底料，专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点： 原材料的选择和加工 毛都 这是“毛都火锅”这个名字的代表原料。毛肚俗称，生物学指牛胃。牛的胃由...
官网，麻辣火老灶的火锅底料，专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点：
原材料的选择和加工
毛都
这是“毛都火锅”这个名字的代表原料。毛肚俗称，生物学指牛胃。牛的胃由网状胃、瓣胃、皱胃和瘤胃组成。人们称之为毛肚的是皮瓣胃。
根据营养数据，每100克牛肚含有81克水、14.8克蛋白质、3.7克脂肪、0.5克灰分、22毫克钙、84毫克磷、0.9毫克铁、0.04毫克硫胺素、0.22毫克核黄素和3.6毫克烟酸，这当然是整个牛肚。中医认为，牛肚具有补虚益脾胃的作用，主治治疗后虚、气血不足、口渴头晕。
有水牛毛肚和牛毛肚。一般认为水牛毛肚比黄牛毛肚好吃，因为水牛毛肚又厚又脆，味道更好。加工方法：先将毛肚剖开，抖落胃囊内的消化液，摊开，将它的叶子一层一层拉直，用清水反复冲洗至无草为止。然后用刀把肚子边切掉，把底板的油皮剥下来。以一片大叶子和一片小叶子为伴，沿着纹路切割。然后把每片叶子拉直摊开，切成1片左右。66 cm宽。
猪肉
选择前比较好夹五花肉和腰柳肉。根据肌纤维线切成或切成大薄片，上面放一层很薄的豆粉。
牛脑花
牛脑的成分比较复杂。除了蛋白质、脂肪和微量元素，它还含有多种肽。此外，还有谷氨酸等20多种氨基酸，尤其是天冬氨酸、苏糖酸和丝氨酸。催产素和各种激素存在于垂体后叶。加工牛脑，将牛脑浸泡在清水中，撕下血筋，横向切成1厘米宽的块。
猪肉元
选择40%肥60%瘦的干净猪肉，剁成米粒，剁成鸡蛋，加入精盐、味精、姜末、荸荠和淀粉，搅拌均匀，用手挤压成圆形丸子，在表面滚一层薄薄的豆粉。加味的话，勾兑的时候加点胡椒粉，丸子放在热油锅里炸至表面发黄，取出备用。
内脏
猪肝猪腰的加工方法可以按照牛肝猪腰的加工方法进行。牛里脊肉比猪里脊肉大，所以加工成薄片的时候需要把一片换成两片，所以猪里脊肉不需要把薄片分成两片。
牛腰就是牛肾。处理方法很简单。剥掉外涂层，用刀片做薄片，换一到两个，放在陶瓷或瓷碗里用清水冲洗干净，然后取出放在锅里摊铺。但牛腰肉不宜多吃，因为肾脏中有一种高血压蛋白酶。作用于血清凝血酶原产生高血压蛋白，导致血压升高。
牛圈喉
指牛的甲状腺软骨。它由会厌炎、甲状腺软骨、杓状软骨、环状软骨和气管软骨组成。早在唐代，孙恩在《备急干金要方*“食治”篇就指明了可以“治小儿呷气”。明代，李时珍在《本草纲目》中就进一步指出：“治恶心呕吐，取其一，去膜两端，逐节浸醋，即赦。每次拿一个钱，就能喝到饭，奇迹。”李时珍还说，他是参考《法生天意》这本书总结这个经验的。现在中医书上也认为牛嗓子环可以治恶心呕吐。牛圈喉作为火锅的原料，只需从膜上和两端取下，反复漂洗干净，切成段，切成花状即可。漂洗后很脆。
