【基础锅底】酸汤底【特点】香醇可口，酥脆嫩滑。【增鲜调味料】郫县豆瓣，豆豉，米酒，蒋莎露【主料】鸭肉 【菜品加工】1.鸭肉洗净，加入料酒和盐，拌匀，焯水捞出。2.羊肉洗净切片。3.土豆去皮洗...
【基础锅底】酸汤底【特点】香醇可口，酥脆嫩滑。【增鲜调味料】郫县豆瓣，豆豉，米酒，蒋莎露【主料】鸭肉
【菜品加工】1.鸭肉洗净，加入料酒和盐，拌匀，焯水捞出。2.羊肉洗净切片。3.土豆去皮洗净，切成薄片。4.苦菊、大白菜、生菜的叶子分别挑选洗净，装筐。5.将豆皮洗净，切成段。6.西红柿洗净，切成大块。【注意事项】番茄含有较多的维生素C，可以美容养颜，不宜煮太久，以免破坏其维生素C含量。.油麦菜不能煮太久，可以切掉，否则会影响成品菜的酥脆口感和鲜艳色泽。.发芽马铃薯的紫芽眼会积累有毒物质，要特别注意。.【饮食指南】鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分类似橄榄油，具有降低胆固醇的作用，有利于心脑血管疾病的防治，特别适合担心摄入饱和脂肪酸过多的人群。2鸭肉对心脏有好处。100克鸭肉含钾300 mg左右，与心律有关；而且钾可以对抗钠，钠是导致高血压的原因之一。日常生活中多吃鸭肉而不是其他肉类是非常健康的。番茄中的膳食纤维是清肠解毒的好帮手，其膳食纤维可以吸收体内的胆固醇和脂肪，随粪便排出。
