宫式菊花锅 涮羊肉怎么做?

官网,麻辣火老灶的火锅底料,专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点:

菊花锅(宫廷风味)

[原材料]

1.主要材料:10朵白菊花。

2.配料:油条5根,冻豆腐5个,鲜豆腐1个,粉丝2条,网鱼170克,海米25克,干贝3个。

3.调料:虾仁油、酱油、盐、葱花、生姜等。

[制造方法]

1.用内壁是锡、外壁是铜的中式锅,倒入高粱酒或酒精,倒入80%的汤汁,盖上盖子,点燃,放在桌子上。

2.锅的周围有一个盘子,里面盛着各种烹饪材料。如何制作每个盘子里的食材:首先将油条切成1 cm的图片,码在盘子上。其次,将冷冻豆腐用水冲洗干净,控水完全,切成两半,再切成片,码在盘子里。将干净的鱼切成薄片,将鸡肉切成薄片,放入盘中。粉丝用水浸泡,软的时候用水冲洗干净,控水放在盘子里。将菊花用水冲洗干净,将花瓣放在盘子里。鲜豆腐用水冲洗干净,控制好水量,切成冷冻豆腐大小的薄片。锅上桌后,将海米干、干贝放入锅中,然后加入冻豆腐、鲜豆腐片、粉条、鸡片,比较后加入鱼片。煮的时候撒菊花,马上盖锅,汤大开的时候加酱油或者酱油醋。

3.油条的勾兑:将精粉与水混合制成硬面团,加入一勺明矾、发酵粉(少许)和一勺精盐,揉搓均匀。面团有蜂窝的时候,猛敲会变成油条,可以拉成条状,放在油锅里炸。

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涮羊肉(宫廷风味)

[原材料]

1.主要成分:羊肉900克。

2.配料:酸菜200克、冻豆腐100克、蜜饯蒜2颗、雪里蕻100克、挂面100克、香菜15克。

3.调料:酱油100克,芝麻酱50克,酱豆腐2块,韭菜花40克,虾油40克,辣椒油50克,葱少许,鲜姜少许。

[制造方法]

1.羊肉必须用小刀切成0.3毫米厚(像纸一样),长6厘米,宽1.5厘米的薄片,分散在一个大盘子里。

2.将酱油、芝麻酱、酱油豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、辣椒末、葱花和姜末放入八个小碗中。

3.将酸菜切成6厘米长6毫米宽的丝备用。将冷冻豆腐放入沸水中浸泡10分钟,软化,切成6毫米厚、4毫米宽、3厘米长的丝。

4.将挂面放入沸水中浸泡20分钟,然后将挂面、酸菜丝、冻豆腐丝放入盘中。将雪里蕻切成粉末。

5.将相当于火锅容量3/4的水倒入大火锅中,然后加入雪里蕻和猪油,将火锅盖紧,烧至炭红色,约20分钟后,汤烧开后,将羊肉片、酸菜丝、挂面和酱碗放在桌子上。吃饭时,根据自己的口味,把八种调料放在面前的小碗里,然后把羊肉片放在火锅里,涮几秒钟,用筷子夹出来,蘸酱。肉涮到汤汁浓稠时,加入酸菜丝、挂面、冻豆腐丝。漂洗一点后,用筷子夹出来蘸酱。在吃肉的过程中,可以加入糖和大蒜,据说可以缓解油腻,帮助消化。这道菜必须趁热吃。需要注意的是,羊肉一定要从羊的后腿中挑选,切肉的时候一定要把肉切片。现在涮羊肉在全国各地都很受欢迎,但是调料变化很大,已经失去了以前的味道。

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