官网，麻辣老灶火锅底料，从专业批发火锅底料的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点： 砂锅火腿炖豆芽 [原材料] 1.主要成分：火腿肘子肉500克，黄豆芽心约500克。 2.配料：竹笋50克，...
官网，麻辣老灶火锅底料，从专业批发火锅底料的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点：
[原材料]
1.主要成分：火腿肘子肉500克，黄豆芽心约500克。
2.配料：竹笋50克，水培蘑菇25克，虾1克，清汤50克。
3.调料：料酒3g，葱结10g，姜片10g，清汤50g。
[制造方法]
1.火腿肘子切片去油黄色的肉，刮干净洗净，放入冷水锅(火腿肘子被水淹没)。放在中火上烧至六成熟，取出剖开，取出骨头，用麻绳扎紧；冷却后，解开绳子，切成约1厘米厚的圆形块，整齐地排在碗里。然后加入竹笋、香菇、葱节、姜片、料酒、清汤，笼中蒸至火腿肘皮烂，取出。
2.选择黄豆芽的心(直径约8厘米)，切成圆形，放入沸水锅中煮至半熟。
3.将白菜心放入底部有箅子的砂锅中，加入虾和清汤，用圆盘按压，盖上盖子，用中火煮沸，然后移至小火煨约半小时，锅端远离火嘴，取出箅子，然后将火腿肘子片、竹笋片和蘑菇放在白菜心上，用中火煮沸，加入盐。
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砂锅金银提
[原材料]
1.主要成分：1只火腿肘子约600克，1只新鲜猪后蹄约800克。
2.调料：生姜15g，葱结20g，料酒5g，虾5g，盐适量。
[制造方法]
1.火腿肘子用微烫的水和苛性钠洗净，再用清水洗净，清水浸泡2小时，取出，去毛，煨，脱骨，用I后蹄剖开。去骨，去毛，清水刮洗，开水锅用骨头洗。
2.取一个砂锅，放入竹子，将火腿骨、蹄骨打碎，放入砂锅；将蹄子放入(皮朝下)，加入清水，中火煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、虾、料酒，盖上锅盖，焖1小时左右，然后取出稍凉，分别剜火腿肘、后蹄前后，放入碗中，笼蒸半小时左右，再放入汤碗中取出，取出，将砂锅加热。倒入原汤，煮沸。加入盐，盛在碗里。
