官网,麻辣老灶火锅底料,从专业批发火锅底料的火锅底料供应商,介绍重庆火锅底料的特点: 砂锅火腿炖豆芽 [原材料] 1.主要成分:火腿肘子肉500克,黄豆芽心约500克。 2.配料:竹笋50克,...
官网,麻辣老灶火锅底料,从专业批发火锅底料的火锅底料供应商,介绍重庆火锅底料的特点:
[原材料]
1.主要成分:火腿肘子肉500克,黄豆芽心约500克。
2.配料:竹笋50克,水培蘑菇25克,虾1克,清汤50克。
3.调料:料酒3g,葱结10g,姜片10g,清汤50g。
[制造方法]
1.火腿肘子切片去油黄色的肉,刮干净洗净,放入冷水锅(火腿肘子被水淹没)。放在中火上烧至六成熟,取出剖开,取出骨头,用麻绳扎紧;冷却后,解开绳子,切成约1厘米厚的圆形块,整齐地排在碗里。然后加入竹笋、香菇、葱节、姜片、料酒、清汤,笼中蒸至火腿肘皮烂,取出。
2.选择黄豆芽的心(直径约8厘米),切成圆形,放入沸水锅中煮至半熟。
3.将白菜心放入底部有箅子的砂锅中,加入虾和清汤,用圆盘按压,盖上盖子,用中火煮沸,然后移至小火煨约半小时,锅端远离火嘴,取出箅子,然后将火腿肘子片、竹笋片和蘑菇放在白菜心上,用中火煮沸,加入盐。
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砂锅金银提
[原材料]
1.主要成分:1只火腿肘子约600克,1只新鲜猪后蹄约800克。
2.调料:生姜15g,葱结20g,料酒5g,虾5g,盐适量。
[制造方法]
1.火腿肘子用微烫的水和苛性钠洗净,再用清水洗净,清水浸泡2小时,取出,去毛,煨,脱骨,用I后蹄剖开。去骨,去毛,清水刮洗,开水锅用骨头洗。
2.取一个砂锅,放入竹子,将火腿骨、蹄骨打碎,放入砂锅;将蹄子放入(皮朝下),加入清水,中火煮沸,撇去浮沫,加入葱、姜、虾、料酒,盖上锅盖,焖1小时左右,然后取出稍凉,分别剜火腿肘、后蹄前后,放入碗中,笼蒸半小时左右,再放入汤碗中取出,取出,将砂锅加热。倒入原汤,煮沸。加入盐,盛在碗里。