在我国火锅之都重庆，品牌火锅和串秀锅底费层出不穷，已成大势所趋，价格在20-80元不等。在这股一次性锅底的巨浪中，总是有太多的火锅店上不去下不去。收锅底费太难了！很多吃货的顾虑是这样的：即使店家...
在我国火锅之都重庆，品牌火锅和串秀锅底费层出不穷，已成大势所趋，价格在20-80元不等。在这股一次性锅底的巨浪中，总是有太多的火锅店上不去下不去。收锅底费太难了！很多吃货的顾虑是这样的：即使店家收了锅底费，还是用旧油，比较后吃亏的还是顾客。微博网友(一家火锅店老板)发来的消息让人觉得崩溃：现在不敢用老油了，被抓了就要坐牢！刚开个火锅店，却有这么一种说不出的瘾。一火锅店的负责人说，一天要倒几百斤油，看到都是浪费。各大品牌的火锅自政策出台以来一直坚持一次性；但其实街上很多苍蝇店都不是一次性的。也就是说，市场永远不会这么公平。如何在潮起潮落中站起来才是做火锅真正的本事，对于不太深入火锅的操作人员来说似乎太难了。有悲观者说，重庆火锅锅底要收20、30多块钱，外加油菜、桌费等。如果您还没有订购，将会丢失几十件.于是，很多不愿意接受锅底的消费者，就会去不收锅底钱的地方，或者吃其他东西，比如家常菜，河湖菜。如此一来，火锅市场萎缩，火锅资本的领先地位可能受到挑战。甚至，江湖上还有一个传说，一群人会倒下。网上网下很多有才华的人展示了很多用一次性基料做老油味的说法和做法。从技术层面来说，这是可以实现的。比如我们的热火老灶重庆火锅底料厂，有三种不同等级的一次性火锅牛肉红油，比较高等级的可以直接做成无渣火锅。在运营商看来，关键在于成本。如果没有成本优势，优柔寡断的客户会在意吗？一个不得不忍痛割爱，关闭自己火锅店的经营者感慨万千：“一次性锅底要有点老油火锅的味道，50-60元，再辣1.78-80元。锅底费多少合适？”还是那句话，重庆火锅重味道；如果这锅麻辣，出现风吹草动，总会有一片店家倒下！
