20世纪80年代以来，随着兼并、特色经营和品牌扩张，餐饮业发生了巨大变化。对于这些活动，专业人士一致认为餐饮业越来越成熟。这是绝对正确的，而且这种变化不太可能放缓。相反，我们将看到餐饮服务业、...
20世纪80年代以来，随着兼并、特色经营和品牌扩张，餐饮业发生了巨大变化。对于这些活动，专业人士一致认为餐饮业越来越成熟。这是绝对正确的，而且这种变化不太可能放缓。相反，我们将看到餐饮服务业、实验产品和服务的惊人增长。由于竞争的压力，许多新产品将被淘汰。目前涉及餐饮行业的公司，要么做长远打算，要么退出。如果你觉得现在的竞争已经够激烈了，那你就等着看几年后什么会变得更热吧。这听起来很可怕吗？没有！事实上，我们认为未来10年将是餐饮业历史上比较激动人心、发展比较快的时期。新的知识、新的观察、新的技术、新的方法，将把餐饮业从一个马车式的经营转变为一个大规模的营销行业。在世界大部分地区，餐饮是比较大和增长比较快的经济组成部分。具有讽刺意味的是，因为它只是一种配料，餐饮业从来没有得到应有的认可。随着餐饮成为生活的中心，人们越来越意识到它对经济的促进作用。因此，餐饮业吸引了越来越多的投资者和人才。90年代，营销将是成功的关键。口头服务和宣传已经不能取代营销的地位。我们不能再只是被动地对市场需求做出反应。相反，我们必须通过更好更快地了解市场来预测市场需求。旅馆业在这方面取得了长足的进步，它正在从一个由商业驱动的行业迅速转变为一个由营销和消费者驱动的行业(Amster1989)。营销的重要性是显而易见的，因为更多的CEO是从营销部门而不是运营部门选拔出来的。未来10年酒店业营销的几个关键因素？这些因素是：“听广播看电视的一代”的诞生，数据库营销的发展，微营销的发展。我们还将涵盖所谓的“收入营销”、人力资源管理以及将消费者与品牌联系起来的活动。
