少见的一些火锅红油配方，此类火锅红油在重庆使用太少，其他地方如北方、南方、东南部等较少地方会使用如泡椒火锅红油、咖喱火锅红油、豆瓣火锅红油等。 泡椒油10-59000主要是泡椒，和色拉油...
少见的一些火锅红油配方，此类火锅红油在重庆使用太少，其他地方如北方、南方、东南部等较少地方会使用如泡椒火锅红油、咖喱火锅红油、豆瓣火锅红油等。
泡椒油10-59000主要是泡椒，和色拉油一起精制而成。它具有泡椒的鲜亮色泽和浓郁的味道，适用于突出泡椒风味的火锅，以增强色泽，助辣。同时也适合搭配风味菜肴。【成品特点】红辣椒200克，生姜50克，生姜葱30克，色拉油300克。【配方组成】将红辣椒浸泡去蒂，沥干水分，剁成细糊状：生姜浸泡切碎；姜和大葱被切成小块。【食材预处理】(1)锅上火，注入色拉油，烧至40%热度，姜和大葱就炸了。(2)将红椒酱和泡过的生姜浸泡，用小火慢慢煮半小时，直至香味浓郁，色泽红亮，过滤去渣。【调制方法】(1)红辣椒应浸泡在红色鲜艳、酥脆、肉厚、无空壳的液体中。炸的时候不要用太多的火，让泡过的红辣椒和泡过的姜的奶味在油中完全溢出。【制作提示】咖喱油是用咖喱粉、香料、菜籽油精制而成，色泽米黄色，味道辛辣，咖喱味浓。适用于咖喱火锅和混合火锅风味菜肴。【成品特点】咖喱粉100g，辣椒粉50g，大葱30g，老姜20g，蒜瓣20g，葱、青椒、红辣椒20g，香菜头10g，香料(丁香、山奈、八角、肉桂、草果、香叶等。)5g，菜籽油500g【配方组成】1生姜洗净，切碎：大葱切段；蒜瓣裂开；洋葱、青椒、红辣椒切件：将芫荽头洗净，去毛根。各种香料用清水浸泡3分钟，清水洗净，沥干水分。【食材预处理】锅内点火，注入菜籽油烧至50%热度，加入生姜、洋葱、蒜瓣炒至半干香，然后继续加入洋葱、青椒、红辣椒、欧芹头炒原料水，然后去渣。油温降至40%热时，加入香料略炒，然后加入咖喱粉和腊肠粉【调制方法】 10-59000，用豆瓣酱、番茄酱、花生油煮开。颜色是红色，明亮，辛辣。主要用来突出有豆沙味的火锅和火锅菜。豆瓣红油豆酱250克，番茄酱150克，大葱30克，花生油500克。【成品特点】将豆沙切碎成细粉，将大葱切碎成细粉。2将豆沙放入小锅中，加入150克温水拌匀，浸泡15分钟左右；将大葱切成细粉。【配方组成】洁净锅放火，放入花生油，加热到40%-50%时，加入葱花和豆瓣酱，用勺子中低火翻炒，当油色红亮，水分减少，香味溢出时，加入番茄酱，继续煮至番茄红素浸入油中，取出锅放入容器中，盖上盖子。【食材预处理】豆沙一定要切碎，泡在水里。在油中煮沸时，不容易油炸，辣椒素可以更大程度地沉淀和溶解在油中。(2)番茄酱可以改善颜色，用量不宜过大。煮的时候不容易用太多的火
