国产清油麻辣火锅底料怎么做?[火锅底料供应商]

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清油麻辣火锅底料这种火锅底料是在麻辣黄油火锅的基础上,把黄油变成清油煮出来的清油就是植物油,也叫菜籽油。清幽火锅是以菜籽油、巴赞辣椒、郫县豆瓣酱、青椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟为原料制成的新型火锅...

清油麻辣火锅底料这种火锅底料是在麻辣黄油火锅的基础上,把黄油变成清油煮出来的清油就是植物油,也叫菜籽油。清幽火锅是以菜籽油、巴赞辣椒、郫县豆瓣酱、青椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟为原料制成的新型火锅底料。清油不像黄油这样的动物脂肪,胆固醇高,吃起来不油腻。是一种绿色健康的新型火锅材料。加入青椒后,口感比黄油更新鲜,营养更容易被吸收。

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【配方组成】巴赞辣椒200克,郫县豆瓣酱30克,干青椒20克,料酒20克,大葱20克,蒜瓣12克,生姜10克,高粱酒10克,香料(茴香2.5克,八角2克,肉桂2克,豆蔻1。

【食材预处理】青椒在料酒中浸泡6小时左右。2郫县豆瓣酱捣成细酱:蒜瓣用刀裂开;将大葱切成段;姜刮干净切片。将各种调料放入炒菜机中,打成粗粉。

【调制方法】(1)锅内点火,倒入生活清油,大火加热至70%热量时关闭。油温降到40%热度,加入姜片~葱、蒜瓣炒至焦。继续中火加热,加入一半辣椒,用勺子慢慢翻炒,直到水分减少,没有大气泡,然后加入剩余的辣椒翻炒。当辣椒呈微白色,有焦味时,加入郫县豆瓣酱,继续翻炒至油色红而亮。(3)加入香料翻炒,然后加入干青椒、豆豉翻炒,比较后倒入高浓度白酒,翻炒至锅内底料无酒精味,基本无水。冷却后得到成品。

【制作提示】青椒泡料酒的目的是让麻味更好挥发。料酒和胡椒的比例约为1: 1

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