炒辣黄油火锅底料 【配方组成】巴赞辣椒100克，郫县豆瓣酱50克，生姜30克，蒜瓣30克，豆腐乳20克，干海椒20克，汉源花椒20克，鸡精20克，味精20克，精盐10克，豆豉10克，花椒10克 【食材预处理...
炒辣黄油火锅底料
【配方组成】巴赞辣椒100克，郫县豆瓣酱50克，生姜30克，蒜瓣30克，豆腐乳20克，干海椒20克，汉源花椒20克，鸡精20克，味精20克，精盐10克，豆豉10克，花椒10克
【食材预处理】郫县豆瓣酱剁成细酱{姜蒜瓣分别剁碎；豆腐乳压成细泥。(2)将各种香辛料漂洗干净，用热水浸泡去除中药的味道，晾干表面水分，放入蒸煮机中制成粗粉。干海椒和汉源椒分别用热水浸泡10分钟，沥干水分。【调制方法】在锅里点火，倒入色拉油和黄油，加热至70%，加入郫县豆瓣酱和巴赞胡椒，翻炒。将干海椒、豆豉炒熟，加入花椒、姜末、蒜末，再加入汉源花椒、香料末。加入鸡精、味精、豆腐、精盐，炒透，关火，放入容器中，即得麻辣黄油火锅底料。【制作提示】如果你特别喜欢黄油的味道，不要用色拉油，用黄油代替。反之，减少消耗，增加色拉油的消耗。
