麻辣油是市场上常见的火锅底料的制作方法，主要特点是有香味，因为加入各种香料可以使其在气味、口感、余味上感觉更明显。 【成品特点】由辣椒酱~辣椒粉、五香粉、花生油制成，色泽鲜红，味道辛辣。...
麻辣油是市场上常见的火锅底料的制作方法，主要特点是有香味，因为加入各种香料可以使其在气味、口感、余味上感觉更明显。
【成品特点】由辣椒酱~辣椒粉、五香粉、花生油制成，色泽鲜红，味道辛辣。主要适用于麻辣火锅和麻辣调味菜。【配方组成】辣椒酱100克，辣椒粉50克，干辣椒50克，葱结10克，姜片蒜瓣5克，胡萝卜片欧芹20克，胡椒10克，肉桂5克，八角5克，山奈3克，香叶3克，肉豆蔻3克，丁香2克，香油100【食材预处理】将干辣椒、辣椒粉和辣椒酱放入小锅中，加入50克冷水，搅拌均匀，备用。【调制方法】将花生油和芝麻油放入锅中，用火加热，加入洋葱片、姜片、蒜瓣、胡萝卜片、欧芹和浸泡过的香料，用小火油炸。(2)升高油温，倒入盛有辣椒的锅中，拌匀盖1 ~ 2天，过滤去渣，得辣油。【制作提示】 香料浸泡在热水中，使其吸收部分水分，接触热油时不易油炸，使香气成分在油中充分溢出。泡制辣椒粉和干辣椒，防止热炸。(3)油必须加热，以刺激辣椒的辣味和番茄红素。(4)长时间浸泡散发香味。
