香菇鸡汤汤汁 【成品特点】由母鸡和干蘑菇制成，辅以红枣、枸杞等原料。汤是白的，鲜的，醇的。适合各种蔬菜和海鲜。01 0-59000只清洁母鸡，1 0个干蘑菇，3个红枣，1个生姜，15克料酒，5克精盐，5克...
【成品特点】由母鸡和干蘑菇制成，辅以红枣、枸杞等原料。汤是白的，鲜的，醇的。适合各种蔬菜和海鲜。01 0-59000只清洁母鸡，1 0个干蘑菇，3个红枣，1个生姜，15克料酒，5克精盐，5克白糖，15克枸杞，3000克清水。01 0-59000 红枣浸泡1 0分钟，洗净；香菇用温水浸泡，洗净，去蒂，切块。2生姜洗净，去皮切片；将干净的母鸡切成块，用水冲洗，放在一边。【配方组成】将鸡块放入汤锅，倒入清水，然后加入红枣、香菇、姜片、料酒。大火煮沸，小火煨1小时，加入枸杞，加入精盐和白糖，大火煮沸。【食材预处理】蘑菇和鸡汤的炖煮时间要足够，让蘑菇特有的香味融入汤底，口感会特别清新。(2)红枣起到营养和增色的作用。使用前打碎时，它们的味道很容易释放到汤里。【调制方法】【制作提示】是以红参为主要原料，加入牛奶汤、精盐、胡椒等原料熬制而成。汤呈乳白色，味道鲜美，大大增强了活力。适用于各种海鲜、肉类火锅，如红参小鲫鱼火锅、红参黄丁火锅、红参驴肉火锅、红参排骨火锅等。红参火锅汤汁生姜35g，红参15g，精盐15g，味精5g，辣椒3g，蒜瓣，料酒，生姜洋葱各25g，猪油150g，奶汤1500g。【成品特点】红参用温水洗净，放入碗中，加水，放入笼中蒸15分钟，取出切成细孔。2生姜洗净切片；洋葱和花切碎，蒜瓣粉碎。【原料组成】锅内点火，加入猪油加热，加入姜片、蒜瓣、葱花炒熟，加入料酒、胡椒粉炒熟。倒入牛奶汤煮20分钟左右，然后加入红参片和汤煮5分钟，加入精盐和味精，舀入火锅。【食材预处理】红参是人参蒸出来的，起到补元气的作用。切片越薄效果越好。姜片、大蒜、葱花、料酒、胡椒粉起到增香除异味的作用。炒的时候动作要快，炒就行，不要焦烧。(3)猪油具有油炸、增加风味和脂肪、去除异味的作用。如果用作家禽家畜肉的火锅，不如用植物油代替。
