虾皮芝麻盐干菜 【成品特点】是用油炸虾皮和白芝麻加精盐制作而成，味道浓郁，清香扑鼻。【配方组成】虾皮100g，白芝麻50g，精盐10g，料酒10g。【食材预处理】将虾皮去杂，放入热干锅中，边倒...
【成品特点】是用油炸虾皮和白芝麻加精盐制作而成，味道浓郁，清香扑鼻。【配方组成】虾皮100g，白芝麻50g，精盐10g，料酒10g。【食材预处理】将虾皮去杂，放入热干锅中，边倒入料酒边翻炒，中火翻炒，香了即可食用。将白芝麻、精盐放入干热锅内，炒至黄香，凉透。【调制方法】将虾皮、白芝麻、精盐倒入炒菜机，磨成细粉。【制作提示】炸虾皮时加入料酒，能有效去除腥味和其他异味。(2)油炸后的原料彻底冷却后，可以很容易地磨成细粉。虾皮口感好，精盐量要控制。咸鱼麻辣粉【成品特点】是由油炸鱼干、精盐和辣椒粉制成。味道鲜美，醇香微辣。【配方组成】辣椒粉150g、咸鱼100g、蒜粉25g、料酒10g、精盐、味精适量。【食材预处理】咸鱼干用温水洗净，晾干，用刀切成小块，放入热干锅中，小火翻炒，煮料酒至炸脆，然后放入炒菜机中制成细粉。将辣椒粉和精盐放入热干锅内翻炒，即可食用。【调制方法】将咸鱼粉放入小碗中，加入辣椒粉、蒜粉、精盐、味精拌匀。【制作提示】干咸鱼有腥味，油炸时加入料酒即可去除。咸鱼干一定要烤脆，不然不容易粉。试味后，加入精盐确定口味，防止口味过重。
