啤酒鸭汤怎么做?很多不熟悉餐饮的朋友都在问,啤酒鸭汤里有啤酒吗?其实里面有啤酒,啤酒的主要作用是添加不同的口味。 【成品特点】是由啤酒、水煮鸭汤、豆沙、泡椒等原料制成。汤色红而亮,鲜而...
啤酒鸭汤怎么做?很多不熟悉餐饮的朋友都在问,啤酒鸭汤里有啤酒吗?其实里面有啤酒,啤酒的主要作用是添加不同的口味。
【成品特点】是由啤酒、水煮鸭汤、豆沙、泡椒等原料制成。汤色红而亮,鲜而辣,回味无穷,略带啤酒味。适用于各种火锅料,如啤酒鸭火锅、啤酒兔火锅、啤酒鱼块火锅等。【配方组成】啤酒500克,生姜50克,泡椒40克,豆沙泡姜30克,白糖25克,蒜瓣和精盐10克,胡椒粉和味精5克,胡椒粉3克,色拉油125克,水煮鸭汤1000克。【食材预处理】豆酱切碎;将泡椒去蒂,切成小段,将蒜瓣和姜打至不易松动,将姜泡成薄片。【调制方法】锅内点火,注入色拉油加热至70%热度,加入泡姜片、泡椒节、豆瓣酱、生姜,炒红油、香料,继续加入蒜瓣、辣椒,搅拌均匀。倒入煮好的鸭汤煮10分钟,加入啤酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉煮开,打掉泡沫。【制作提示】(1)啤酒增加风味和特色,用量要足够。(2)豆瓣酱起到固定辣味,满足口味需求的作用。(3)泡姜片和辣椒对泡香的作用比较突出。(4)尝味后应加入精盐。花椒起增香作用,味麻较好。白糖有掩盖啤酒苦味的作用,用量不宜过多。