啤酒鸭汤怎么做？很多不熟悉餐饮的朋友都在问，啤酒鸭汤里有啤酒吗？其实里面有啤酒，啤酒的主要作用是添加不同的口味。 【成品特点】是由啤酒、水煮鸭汤、豆沙、泡椒等原料制成。汤色红而亮，鲜而...
啤酒鸭汤怎么做？很多不熟悉餐饮的朋友都在问，啤酒鸭汤里有啤酒吗？其实里面有啤酒，啤酒的主要作用是添加不同的口味。
【成品特点】是由啤酒、水煮鸭汤、豆沙、泡椒等原料制成。汤色红而亮，鲜而辣，回味无穷，略带啤酒味。适用于各种火锅料，如啤酒鸭火锅、啤酒兔火锅、啤酒鱼块火锅等。【配方组成】啤酒500克，生姜50克，泡椒40克，豆沙泡姜30克，白糖25克，蒜瓣和精盐10克，胡椒粉和味精5克，胡椒粉3克，色拉油125克，水煮鸭汤1000克。【食材预处理】豆酱切碎；将泡椒去蒂，切成小段，将蒜瓣和姜打至不易松动，将姜泡成薄片。【调制方法】锅内点火，注入色拉油加热至70%热度，加入泡姜片、泡椒节、豆瓣酱、生姜，炒红油、香料，继续加入蒜瓣、辣椒，搅拌均匀。倒入煮好的鸭汤煮10分钟，加入啤酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉煮开，打掉泡沫。【制作提示】(1)啤酒增加风味和特色，用量要足够。(2)豆瓣酱起到固定辣味，满足口味需求的作用。(3)泡姜片和辣椒对泡香的作用比较突出。(4)尝味后应加入精盐。花椒起增香作用，味麻较好。白糖有掩盖啤酒苦味的作用，用量不宜过多。
