三姑菇汤底也是火锅店的常规火锅底料之一，应该是火锅店的常规款。这种锅底以其乳白色的汤汁和鲜醇的口感而闻名，是常见的锅底之一。 【成品特点】由三种鲜菇、鸡骨架骨和猪骨熬制而成。汤呈乳白色...
三姑菇汤底也是火锅店的常规火锅底料之一，应该是火锅店的常规款。这种锅底以其乳白色的汤汁和鲜醇的口感而闻名，是常见的锅底之一。
【成品特点】由三种鲜菇、鸡骨架骨和猪骨熬制而成。汤呈乳白色，味道鲜醇。
【配方组成】鲜蘑菇、鸡腿菇、金针菇各100克，鸡骨架骨1、猪骨1、生姜15克、葱10克、料酒30克、精盐8克、白糖5克、香油10克、色拉油30克、清水4000克。
【食材预处理】将鲜蘑菇用温水浸泡，轻轻洗掉表面的污垢；金针菇、鸡腿菇，分别去根清洗，备用。2大葱去皮，切块，生姜刮洗，切块，鸡骨架切小块；猪骨头是用刀背折断的。【调制方法】锅内点火，用色拉油加热，加入猪骨、鸡骨架、葱、姜，中火翻炒至变色，加入清水、香油、料酒，大火煮沸，撇去泡沫。(2)转小火煮1小时，然后加入精盐和白糖调味，捞出骨头，加入三种蘑菇煮出味道，形成三姑阴汤锅底部。
【制作提示】将猪骨、鸡骨架用油煸炒，使蛋白质融进油中，再加入蘑菇浸泡过的水煮汤，香气更加浓郁。不限于这三种蘑菇，也可以选择其他风味浓郁的蘑菇。
