三菇汤底 汤色乳白色 味道鲜醇[四川火锅底料批发厂]

三姑菇汤底也是火锅店的常规火锅底料之一,应该是火锅店的常规款。这种锅底以其乳白色的汤汁和鲜醇的口感而闻名,是常见的锅底之一。

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【成品特点】由三种鲜菇、鸡骨架骨和猪骨熬制而成。汤呈乳白色,味道鲜醇。

【配方组成】鲜蘑菇、鸡腿菇、金针菇各100克,鸡骨架骨1、猪骨1、生姜15克、葱10克、料酒30克、精盐8克、白糖5克、香油10克、色拉油30克、清水4000克。

【食材预处理】将鲜蘑菇用温水浸泡,轻轻洗掉表面的污垢;金针菇、鸡腿菇,分别去根清洗,备用。2大葱去皮,切块,生姜刮洗,切块,鸡骨架切小块;猪骨头是用刀背折断的。【调制方法】锅内点火,用色拉油加热,加入猪骨、鸡骨架、葱、姜,中火翻炒至变色,加入清水、香油、料酒,大火煮沸,撇去泡沫。(2)转小火煮1小时,然后加入精盐和白糖调味,捞出骨头,加入三种蘑菇煮出味道,形成三姑阴汤锅底部。

【制作提示】将猪骨、鸡骨架用油煸炒,使蛋白质融进油中,再加入蘑菇浸泡过的水煮汤,香气更加浓郁。不限于这三种蘑菇,也可以选择其他风味浓郁的蘑菇。

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