大蒜、胡椒和盐 【成品特点】是以大蒜为主要原料,经切片、油炸、磨粉,与精盐、辣椒粉等原料调配而成。【配方组成】大蒜250g,精盐75g,味精25g,辣椒粉5g,胡椒粉3g,肉桂粉3g,胡椒粉1g,色拉油...
大蒜、胡椒和盐
【成品特点】是以大蒜为主要原料,经切片、油炸、磨粉,与精盐、辣椒粉等原料调配而成。【配方组成】大蒜250g,精盐75g,味精25g,辣椒粉5g,胡椒粉3g,肉桂粉3g,胡椒粉1g,色拉油适量。【食材预处理】大蒜去皮切片,用清水冲洗两遍,沥干水分。锅内点火,注入色拉油烧至50%热度,加入蒜片炒黄,去油,打成细粉。精盐放入热干锅内翻炒,加入辣椒粉翻炒,备用。【调制方法】将炒好的盐和辣椒粉放入容器中,加入蒜粉、味精、胡椒粉、肉桂粉、胡椒粉,拌匀。【制作提示】蒜片用清水漂洗去粘液,然后油炸,颜色更黄亮。2辣椒粉比较辣,用量要适中;花椒和肉桂粉可以增强香气,用量要少。甜辣花生粉【成品特点】是用油炸花生米加油、干红辣椒、白糖等原料制成。【配方组成】花生150g,白糖15g,红辣椒10g,精盐3g,色拉油25g。【食材预处理】在锅里点火,倒入色拉油、花生和干红辣椒,用小火慢慢翻炒,直到变脆变凉。【调制方法】将炒好的花生、干红辣椒、白糖、精盐放入炒菜机中,盖上盖子,制成细粉。【制作提示】将花生和辣椒冷油直接放入锅中,小火油炸,不仅酥脆可口,而且色泽美观。记得不要炸。(2)油炸花生和干红辣椒应彻底冷却并控制含油量,否则它们在孵化和粉碎后容易粘结和结块。(3)精盐会使口感,干红辣椒会增加辣味,白糖会增加甜味。三者的用量要控制好。