大蒜、胡椒和盐 【成品特点】是以大蒜为主要原料，经切片、油炸、磨粉，与精盐、辣椒粉等原料调配而成。【配方组成】大蒜250g，精盐75g，味精25g，辣椒粉5g，胡椒粉3g，肉桂粉3g，胡椒粉1g，色拉油...
大蒜、胡椒和盐
【成品特点】是以大蒜为主要原料，经切片、油炸、磨粉，与精盐、辣椒粉等原料调配而成。【配方组成】大蒜250g，精盐75g，味精25g，辣椒粉5g，胡椒粉3g，肉桂粉3g，胡椒粉1g，色拉油适量。【食材预处理】大蒜去皮切片，用清水冲洗两遍，沥干水分。锅内点火，注入色拉油烧至50%热度，加入蒜片炒黄，去油，打成细粉。精盐放入热干锅内翻炒，加入辣椒粉翻炒，备用。【调制方法】将炒好的盐和辣椒粉放入容器中，加入蒜粉、味精、胡椒粉、肉桂粉、胡椒粉，拌匀。【制作提示】蒜片用清水漂洗去粘液，然后油炸，颜色更黄亮。2辣椒粉比较辣，用量要适中；花椒和肉桂粉可以增强香气，用量要少。甜辣花生粉【成品特点】是用油炸花生米加油、干红辣椒、白糖等原料制成。【配方组成】花生150g，白糖15g，红辣椒10g，精盐3g，色拉油25g。【食材预处理】在锅里点火，倒入色拉油、花生和干红辣椒，用小火慢慢翻炒，直到变脆变凉。【调制方法】将炒好的花生、干红辣椒、白糖、精盐放入炒菜机中，盖上盖子，制成细粉。【制作提示】将花生和辣椒冷油直接放入锅中，小火油炸，不仅酥脆可口，而且色泽美观。记得不要炸。(2)油炸花生和干红辣椒应彻底冷却并控制含油量，否则它们在孵化和粉碎后容易粘结和结块。(3)精盐会使口感，干红辣椒会增加辣味，白糖会增加甜味。三者的用量要控制好。
