滋补鸡汤锅底，不仅是普通的锅，也是火锅店顾客经常点的锅底。作为餐厅，应该作为常备品备用。 【成品特点】是将干净的母鸡用枸杞、红枣等配料熬制而成。汤色淡雅，味道鲜美。 【配方组成】净...
滋补鸡汤锅底，不仅是普通的锅，也是火锅店顾客经常点的锅底。作为餐厅，应该作为常备品备用。
【成品特点】是将干净的母鸡用枸杞、红枣等配料熬制而成。汤色淡雅，味道鲜美。
【配方组成】净母鸡500克，冬瓜250克，枸杞15克，大葱10克，生姜10克，红枣3颗，八角2颗，香叶2片，精盐5克，白糖5克。
【食材预处理】将干净母鸡的皮去掉一部分油脂，切成小块，放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，待肉色的皮微微卷曲时，捞出用温水洗净脏沫。2八角、香叶、红枣洗净；将大葱洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切片；冬瓜洗净，去皮，切成厚片。【调制方法】将鸡块放入砂锅中，加入适量的水，加入八角、香叶、红枣、洋葱片、姜片、冬瓜片。(2)大火煮沸后，小火煨1小时，加入枸杞、精盐、白糖，形成滋补鸡汤的底部。【制作提示】(1)不要丢弃采摘的油脂，而是加入一些洋葱和生姜制成鸡油。八角和香叶不宜多放，否则汤色、汤味不美。
