飘香粉碟【成品特点】是以白芝麻、花生为主要原料，配以孜然粉、五香粉等原料制成。颜色为淡红色，味道微辣，香气浓郁。【配方组成】白芝麻100克，花生100克，孜然粉75克，干辣椒50克，五香粉5克。【食材预处理...
飘香粉碟【成品特点】是以白芝麻、花生为主要原料，配以孜然粉、五香粉等原料制成。颜色为淡红色，味道微辣，香气浓郁。【配方组成】白芝麻100克，花生100克，孜然粉75克，干辣椒50克，五香粉5克。【食材预处理】(1)将干辣椒放入干锅中。小火烘烤，取出；白芝麻也放入干锅，小火煎黄，清香，即可食用。将花生用开水烫一下，去皮，用温油煎熟，捞出控油。(3)将干辣椒、白芝麻和花生放入蒸煮机中制成混合粉。【调制方法】将混合好的粉末倒入碗中，加入孜然粉和五香粉，搅拌均匀。【制作提示】不要炒干辣椒、白芝麻。花生的含油量一定要干燥，否则成品会变得又粘又干。五香粉有增香作用，不宜过多使用。芝麻盐碟
【成品特点】芝麻盐是传统自制调料。这种香喷喷的调料作为火锅的一道菜，也很受欢迎。【配方组成】白芝麻100克，精盐25克。【食材预处理】将白芝麻中的杂质挑出来，用清水漂去干颗粒，洗净后晾干。(2)取锅加热，倒入白芝麻和精盐，翻炒至黄香。【调制方法】将炒好的白芝麻和精盐倒在案板上冷却，用擀面杖卷成细粉或放入炒菜机中制成粉末。【制作提示】干白芝麻和灰要漂洗干净，否则会影响口感和口感。
