蛋黄盐和胡椒粉，蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养素，鸡蛋中的主要矿物质、维生素和磷脂都在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，约48%的水，2%的矿物质和各种维生素。盐和胡椒是我国各地区常见的...
蛋黄盐和胡椒粉，蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养素，鸡蛋中的主要矿物质、维生素和磷脂都在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，约48%的水，2%的矿物质和各种维生素。盐和胡椒是我国各地区常见的调味品。花椒加盐炒一两分钟左右，直到花椒香气溢出，待凉。花椒气味芳香，能去除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，增加食欲。
【成品特点】是在传统椒盐粉的基础上，结合金沙美食的特点，采用咸蛋黄、炒蒜末、胡椒粉、胡椒粉、盐等。既保留了传统椒盐的一些特点，又增加了咸蛋黄的风味，颜色更加鲜艳。花椒风味突出，麻辣味，蛋黄味浓郁。
【配方组成】咸蛋黄100g，大蒜50g，辣椒25g，精盐25g，味精25g，干辣椒12g，色拉油70g。
【食材预处理】将咸蛋黄打碎成小块，摊在盘子上，晒干；蒜瓣用刀拍打，切碎，清水洗净两遍，控制水分。
2将辣椒放入干锅中，翻炒至脆爽；将干辣椒和精盐放入干锅中，用小火烘烤至酥脆，取出冷却。在锅里点火，放入色拉油加热至50%的热度，放入蒜末炸黄脆，捞出榨油。
【调制方法】将咸蛋黄、胡椒粉、蒜末、干辣椒、精盐放入炒菜机的研磨杯中，研磨成细粉，与味精拌匀。
【制作提示】咸蛋黄宜选择江苏高邮地区。因为这个成年鸭蛋色泽鲜艳，风味浓郁；四川汉源的无籽大红袍是辣椒的比较佳选择。也可以用电烤箱烘干蛋黄，但注意不要烤。不如晒干。掌握盐量。因为咸蛋黄已经尝过了。(4)蒜末用清水洗净炸熟后会变黄。炒好后一定要榨油，不然不容易磨成粉，影响质感。
