蛋黄盐和胡椒粉,蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养素,鸡蛋中的主要矿物质、维生素和磷脂都在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,约48%的水,2%的矿物质和各种维生素。盐和胡椒是我国各地区常见的...
蛋黄盐和胡椒粉,蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养素,鸡蛋中的主要矿物质、维生素和磷脂都在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,约48%的水,2%的矿物质和各种维生素。盐和胡椒是我国各地区常见的调味品。花椒加盐炒一两分钟左右,直到花椒香气溢出,待凉。花椒气味芳香,能去除各种肉类的腥味,促进唾液分泌,增加食欲。
【成品特点】是在传统椒盐粉的基础上,结合金沙美食的特点,采用咸蛋黄、炒蒜末、胡椒粉、胡椒粉、盐等。既保留了传统椒盐的一些特点,又增加了咸蛋黄的风味,颜色更加鲜艳。花椒风味突出,麻辣味,蛋黄味浓郁。
【配方组成】咸蛋黄100g,大蒜50g,辣椒25g,精盐25g,味精25g,干辣椒12g,色拉油70g。
【食材预处理】将咸蛋黄打碎成小块,摊在盘子上,晒干;蒜瓣用刀拍打,切碎,清水洗净两遍,控制水分。
2将辣椒放入干锅中,翻炒至脆爽;将干辣椒和精盐放入干锅中,用小火烘烤至酥脆,取出冷却。在锅里点火,放入色拉油加热至50%的热度,放入蒜末炸黄脆,捞出榨油。
【调制方法】将咸蛋黄、胡椒粉、蒜末、干辣椒、精盐放入炒菜机的研磨杯中,研磨成细粉,与味精拌匀。
【制作提示】咸蛋黄宜选择江苏高邮地区。因为这个成年鸭蛋色泽鲜艳,风味浓郁;四川汉源的无籽大红袍是辣椒的比较佳选择。也可以用电烤箱烘干蛋黄,但注意不要烤。不如晒干。掌握盐量。因为咸蛋黄已经尝过了。(4)蒜末用清水洗净炸熟后会变黄。炒好后一定要榨油,不然不容易磨成粉,影响质感。