东北酸菜白肉火锅，来源于东北地方特色，是一大锅酸菜，酸辣辣，能勾起顾客的食欲。但就同等的内地客户而言，可能不太习惯，因为里面也含有海鲜。 【成品特点】 是东北的特色菜。它用比较好的骨头汤...
东北酸菜白肉火锅，来源于东北地方特色，是一大锅酸菜，酸辣辣，能勾起顾客的食欲。但就同等的内地客户而言，可能不太习惯，因为里面也含有海鲜。
【成品特点】
是东北的特色菜。它用比较好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，然后加白肉片涮一下。酸菜酥酸，猪肉肥而不腻，汤白酸，海鲜鲜美。【配方组成】(1)原料：带皮五花肉1 000克，酸菜300克，活蟹1只，粉条蒸250克，海苔干25克。(2)调料：芝麻酱100g，葱、姜片、姜泥、料酒各5g，腐乳5g，香菜粉、糖蒜、卤虾油、韭菜花、酱油、香醋各一小碟，汤、红椒油、胡椒粉水、精盐、味精。【食材预处理】
用皮刮掉五花肉皮上的毛垢，放入冷水锅中，加入洋葱、姜片、料酒，大火煮开，然后小火慢慢煮至八成熟，取出，放入方形盘中，用重物将肉压平，冷却备用。把凉了的白肉锯切成纸一样薄的大薄片，整齐的堆在一个盘子里。将酸菜打碎，洗净，去边叶，沿菜切成薄片，然后用刀切成细丝，洗净，挤出水分；水发粉丝切成12厘米长的段，分别放在托盘里。将腐乳搅成泥，取3/5放入小碟中。将腌制好的韭菜花搅成泥状备用。【调制方法 】
将芝麻酱放入小碗中，分几次加入250克热水搅拌成稀糊状，然后加入生姜酱、剩余腐乳酱~韭菜花酱、精盐、味精，拌匀做一道味菜，按人数舀入小碗中，滴上红椒油备用。将肉汤倒入汤锅，加入酸菜丝、干海米、活蟹、花椒水、精盐，大火煮沸，撇去泡沫，放入火锅，与准备好的原料和调味菜一起上桌。煮沸后，冲洗干净。【制作提示】
(1)五花肉需要带皮的贴片，越薄越好。酸菜丝越细越好。
