蚝油和豆瓣酱,油耗是用盐水煮(牡蛎)制成的调料,但油耗不是油脂,而是加工牡蛎时煮牡蛎留下的汤。这汤是过滤浓缩后的食用油,是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。在四川成都吃香串流行的时候,每张桌子都要配...
蚝油和豆瓣酱,油耗是用盐水煮(牡蛎)制成的调料,但油耗不是油脂,而是加工牡蛎时煮牡蛎留下的汤。这汤是过滤浓缩后的食用油,是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。在四川成都吃香串流行的时候,每张桌子都要配油耗,而重庆却没有这样的习惯。
【成品特点】
配以蚝油、海鲜酱、豆瓣酱,色泽鲜艳,酱香浓郁。【配方组成】
豆瓣酱25克,海鲜酱10克,蚝油15克,鸡汁10克,味精和胡椒粉少许,汤75克,色拉油30克。【食材预处理】
将海鲜酱放入碗中,加入15克肉汤,搅拌均匀。【调制方法】
(1)将火放入锅中,加入色拉油加热,加入豆沙,翻炒酱汁。加入剩余的汤料,加入海鲜酱、蚝油、鸡汁、味精、胡椒粉,搅拌均匀。【制作提示】
(1)海鲜酱要入味,炒前加一点肉汤溜,否则不方便搅拌均匀。锅加热后放油,否则豆沙会刮到锅底。汤汁的量要控制好,保证酱料适度粘稠,能挂料。