番茄酸辣汤底部调味火锅汤的方法【火锅底料厂】

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火锅汤料按颜色分,有红汤和白汤。红汤颜色为鲜红色或暗红色,口感可分为辣、辣、香、酸、酸。一、白汤通常制成香味,在此基础上,加入药食两用的成分,也可制成具有滋补作用的药膳白汤基。以下分类介绍几种有...

火锅汤料按颜色分,有红汤和白汤。红汤颜色为鲜红色或暗红色,口感可分为辣、辣、香、酸、酸。一、白汤通常制成香味,在此基础上,加入药食两用的成分,也可制成具有滋补作用的药膳白汤基。以下分类介绍几种有特色的火锅汤料制作方法。%title插图%num

番茄酸辣汤汁的做法

【成品特点】是以番茄为主要原料,配以红黍和辣料制作而成,色泽鲜红,口感酸涩。适用于漂洗肉类、蔬菜和海鲜。

【配方组成】番茄500克,红黍辣50克,鲜金针菇50克,白糖10克,醋精盐适量,色拉油50克。

【食材预处理】将番茄洗净,放入冷水锅中,中火煮沸至表皮裂开,取出浸泡去皮;将新鲜金针菇除去泥根,清洗干净,并撕下粘附的部分。红小米辣洗净,去蒂,切成小段。(2)将西红柿放入炒菜机中,加入纯净水和红小椒,打碎成汁。

【调制方法】在锅里点火,用色拉油加热,倒入打好的番茄汁和清水,加入白糖、醋、精盐调节酸辣味。倒入火锅,加入金针菇,煮1 0分钟,形成汤底。

【制作提示】西红柿又酸又色,一定要选红色的西红柿。(2)红小米辣增加辣味,用量要够。番茄有酸味,加一些白糖可以中和。(4)煮汤时,要经常用手勺推,以免碾过锅底。

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