实践火锅餐厅特色香菜鸡蛋酥粉干菜【四川火锅底料厂】

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芫荽鸡蛋酥粉,芫荽茎叶作为蔬菜和香料,具有健胃消食的功效;种子含油20%左右;水果可作为芳香油或药物,具有祛风、清疹、健胃、化痰的功效。这个配方的干菜适合作为火锅店的特色菜。 【成品...

芫荽鸡蛋酥粉,芫荽茎叶作为蔬菜和香料,具有健胃消食的功效;种子含油20%左右;水果可作为芳香油或药物,具有祛风、清疹、健胃、化痰的功效。这个配方的干菜适合作为火锅店的特色菜。

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【成品特点】将芫荽叶包裹均匀,用鸡蛋糊炒熟,然后与香脆的干辣椒、白糖、熟芝麻混合,用炒菜机制成粉末。颜色是黄亮,味道是芳香的,略带辛辣和甜味。

【配方组成】:香草50克,面粉和淀粉25克,鸡蛋1个,白芝麻15克,干辣椒10克,白糖10克,精盐、味精、色拉油适量。

【食材预处理】香菜洗净,控制水分;将鸡蛋剁碎放入碗中,加入面粉、淀粉、精盐、15g色拉油和少许水,搅拌均匀,制成脆糊状。2坐在锅里点燃,倒入白芝麻,烤黄香,倒出;将原锅重新加热,注入色拉油烧至60%的热度,将香菜均匀挂糊,放入油锅中炸至金黄酥脆,倒出控油:然后将干辣椒放入火锅中烘烤,即可上桌。【调制方法】将炒好的香菜、干辣椒、白芝麻放入炒菜机的研磨杯中,加入白糖、味精,研磨成细粉。【制作提示】胡椒粉和白糖的用量应该是刚尝起来又辣又甜。不要用太多的芝麻,以免掩盖香菜的独特风味。芫荽表面的水分在糊化前必须干燥。糕点香菜一定要炸至金黄酥脆。打好的粉末应存放在干燥的容器中。香菜换成香椿,可以成为香椿鸡蛋酥粉,风味独特。

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