它因其浓郁的鱼腥味而得名。也叫空心菜、狗耳朵、弯耳等。只是冬春季吐芽,味道比较好。被称为“植物抗生素”,具有清热、消炎、抗病毒的作用。尤其是吸烟者,经常吃鱼腥草可以缓解血毒。目前市场上常见白根,种...
它因其浓郁的鱼腥味而得名。也叫空心菜、狗耳朵、弯耳等。只是冬春季吐芽,味道比较好。被称为“植物抗生素”,具有清热、消炎、抗病毒的作用。尤其是吸烟者,经常吃鱼腥草可以缓解血毒。目前市场上常见白根,种植在温室里。但是这样的根已经不能叫鱼腥草了。因为完全没有腥味,所以口感和野根差距很大。
【成品特点】
是以穗根为主要原料,配以脆黄豆、榨菜、欧芹、肉汤等。微辣微脆。适合海鲜火锅的蘸菜。【配方组成】
根25克,酥黄豆15克,榨菜10克,红绿小辣椒5克,香菜5克,蒜瓣5克,精盐5克,味精3克,肉汤250克。【食材预处理】
将碎耳洗净切碎;将酥脆的大豆粉碎成粉末;将榨菜切成小块。红绿小米辣椒、欧芹、蒜瓣洗净,切粉。【调制方法】
(1)将粉碎的木耳、榨菜、脆黄豆、大蒜放入碗中,加入精盐、味精,拌匀。加入煮沸的高汤,搅拌均匀,冷却,加入红绿小米椒和欧芹粉。【制作提示】
一定要选口感酥脆的大豆。汤料冷却后应加入红、青小辣椒、香菜,以保证脆性和色泽;