藤椒油的制作方法 【成品特点】是以藤椒为主要原料，配以少量时令蔬菜，风味独特，色拉油。主要用于火锅和香味浓郁、色泽鲜艳的火锅菜肴。【配方组成】鲜藤椒150克，洋葱胡萝卜各25克，蒜苗15克，姜片适量...
藤椒油的制作方法
【成品特点】是以藤椒为主要原料，配以少量时令蔬菜，风味独特，色拉油。主要用于火锅和香味浓郁、色泽鲜艳的火锅菜肴。【配方组成】鲜藤椒150克，洋葱胡萝卜各25克，蒜苗15克，姜片适量，色拉油250克。【食材预处理】用清水洗净鲜藤椒，控制其水分。将洋葱切成厚片；胡萝卜洗净，切成薄片；蒜苗洗净，切成段。【调制方法】在干净的锅里变热后，注入色拉油，烧至40%-50%的热度，加入姜片、洋葱片、胡萝卜片。锅内气泡变小后，加入蒜苗炒香，关火，静置2小时，捞出渣。(2)将油锅重新烧至30%的热度，将油倒入不锈钢盆中，加入新鲜的藤胡椒，用保鲜膜密封，静置2天左右，过滤，得到藤胡椒油。【制作提示】为了使油的味道浓郁，藤椒与色拉油的比例应保持在1: 10。准备时应加入洋葱、胡萝卜、蒜苗、姜片，帮助增加吞咽，用量不宜过多。(3)由于藤椒不耐高温，应使用较低的油温，不超过40%的热量。蒜香油的制作方法
【成品特点】这种调味油是常见的，但常见的问题是蒜味不强，味淡。高品质的大蒜芝麻油应该有很强的大蒜味和浓稠的油汁。【配方组成】大蒜75g，蒜粉5g，洋葱5g，青椒5g，芝麻油10g，色拉油250g。【食材预处理】将大蒜、洋葱、青椒分别洗净，放入搅拌机中搅拌蒜泥。(2)将蒜泥放入小锅中，加水，搅拌均匀，浸泡5分钟。【调制方法】在锅里点火，倒入混合好的蒜泥，加入蒜粉和色拉油，用勺子搅拌均匀。(2)加入锅盖，中低火煮至水分蒸发，蒜泥呈淡黄色，关火，加入香油拌匀，静置过滤。【制作提示】混合蒜必须搅拌成糊状，用适量水浸泡；加入青椒和洋葱的目的只是为了给蒜油添加一种新鲜的味道，量不宜过多。(2)比较好将泡好的蒜泥放入冷油锅中，用火煮沸，使蒜味溶于油中。放入热油中的缺点是蒜泥含有水分，接触热油会飞溅。而且蒜泥受热不均匀，产生的蒜味也不会很浓。
