西式蒜粉富含蒜味，脆而不腻，咸而微辣，入口微甜，是一种复合调味品，以粉末的形式存在。干菜作为一种复合风味，是川菜香干菜比较特殊的风味类型，不建议在重庆老火锅使用。 【成品特点】蒜粉是中...
西式蒜粉富含蒜味，脆而不腻，咸而微辣，入口微甜，是一种复合调味品，以粉末的形式存在。干菜作为一种复合风味，是川菜香干菜比较特殊的风味类型，不建议在重庆老火锅使用。
【成品特点】蒜粉是中餐常用的调料。以炒蒜粉为主调料，辅以西餐中使用较多的腰果仁、白芝麻、五香粉、咖喱粉、面包屑等。它是用烹饪机器研磨制成的。富含蒜味，咸中带微辣，清香而不腻。【配方组成】净蒜瓣100g，腰果仁50g，白芝麻50g，面包糠50g，咖喱粉20g，五香粉10g，精盐，味精，白糖，色拉油。【食材预处理】将白芝麻洗净，放入干净的咖喱粉锅中，小火烤黄，取出备用。用刀拍打蒜瓣，切碎，然后用清水洗净两遍，沥干水分。将色拉油放入煎锅中，煮至30%热。放入腰果仁中炸至金黄酥脆。拿出来。然后分别加入面包屑和蒜蓉炒至金黄色，然后捞出沥干。【调配方法】将蒜末、面包屑、腰果、白芝麻一起放入料理机中，加入咖喱粉、五香粉、精盐、味精、白糖，打成粗粉。【制作提示】将蒜末用清水洗净，除去部分粘液，使油炸成品色泽金黄。油炸蒜末、面包屑必须用吸油纸清理干净。这样转移的蒜粉香脆，但不油腻。(3)腰果和熟芝麻用于增加香气和味道。(4)要装在干燥的容器中，不要受潮。
