常见西式蒜粉干菜【四川火锅底料厂家】

西式蒜粉富含蒜味,脆而不腻,咸而微辣,入口微甜,是一种复合调味品,以粉末的形式存在。干菜作为一种复合风味,是川菜香干菜比较特殊的风味类型,不建议在重庆老火锅使用。

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【成品特点】蒜粉是中餐常用的调料。以炒蒜粉为主调料,辅以西餐中使用较多的腰果仁、白芝麻、五香粉、咖喱粉、面包屑等。它是用烹饪机器研磨制成的。富含蒜味,咸中带微辣,清香而不腻。【配方组成】净蒜瓣100g,腰果仁50g,白芝麻50g,面包糠50g,咖喱粉20g,五香粉10g,精盐,味精,白糖,色拉油。【食材预处理】将白芝麻洗净,放入干净的咖喱粉锅中,小火烤黄,取出备用。用刀拍打蒜瓣,切碎,然后用清水洗净两遍,沥干水分。将色拉油放入煎锅中,煮至30%热。放入腰果仁中炸至金黄酥脆。拿出来。然后分别加入面包屑和蒜蓉炒至金黄色,然后捞出沥干。【调配方法】将蒜末、面包屑、腰果、白芝麻一起放入料理机中,加入咖喱粉、五香粉、精盐、味精、白糖,打成粗粉。【制作提示】将蒜末用清水洗净,除去部分粘液,使油炸成品色泽金黄。油炸蒜末、面包屑必须用吸油纸清理干净。这样转移的蒜粉香脆,但不油腻。(3)腰果和熟芝麻用于增加香气和味道。(4)要装在干燥的容器中,不要受潮。

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