椒盐火锅专用干菜是西南地区常用的干菜之一。这道干菜比较早用在酥脆的花生上，椒盐粉花生白酒真的是老食客的一大享受。正因为如此，有些食客不太喜欢这种味道。 【成品特点】以胡椒和精盐为主，辅...
椒盐火锅专用干菜是西南地区常用的干菜之一。这道干菜比较早用在酥脆的花生上，椒盐粉花生白酒真的是老食客的一大享受。正因为如此，有些食客不太喜欢这种味道。
【成品特点】以胡椒和精盐为主，辅以少许香叶和茴香，油炸后用炒菜机磨成粉。胡椒味道浓郁芳香。【配方组成】花椒50g，精盐50g，茴香2g，香叶3片。【食材预处理】从花椒中挑出黑色的种子、枝条和杂质。用温水洗香叶，好像开叶柄。锅内点火，放入花椒、茴香、香叶，小火烤黄，凉透。重新开锅至中火，加入精盐，翻炒至松香，倒出备用。【调制方法】将炒好的辣椒、茴香、香叶、精盐放入炒菜机的研磨杯中，研磨成细粉。【制作提示】烤辣椒时，要适当控制温度。如果放在火下，辣椒不会烤透，也不会香。相反，三个辣椒会变色，变苦。(2)辣椒冷却后翻炒。这样才能做出麻味浓郁、香味足、余味浓的椒盐。香叶和茴香用量要少，以免掩盖辣椒的香味。精盐一定要炸透，否则椒盐味不强。
