火锅的一些食材已经在准备好的汤中煮好了，可以直接食用，而一些食材因为质地硬或者时间短而无法食用，所以必须蘸上一道好菜才能品尝到美味的火锅。菜稀稠，干湿。介绍几十个火锅菜品有四大类，既有传统的，也...
火锅的一些食材已经在准备好的汤中煮好了，可以直接食用，而一些食材因为质地硬或者时间短而无法食用，所以必须蘸上一道好菜才能品尝到美味的火锅。菜稀稠，干湿。介绍几十个火锅菜品有四大类，既有传统的，也有大众的。
麻辣味碟【成品特点】由辣椒粉和胡椒粉制成，配以精盐和味精。制备方法简单，干燥，辛辣。【配方组成】:干辣椒100克，胡椒粉50克，精盐、味精适量。【食材预处理】干辣椒带蒂，抹灰；从胡椒中挑出黑色的种子、树枝和杂质。(2)将干辣椒、花椒、精盐放入热干锅中，小火烘烤，放入炒菜机中制成细粉。【调制方法】将细胡椒粉放入小碗中，加入味精拌匀。【制作提示】花椒应干燥、无霉变、纹理完整。朝天椒，色泽红色，辛辣味正，无霉变，是比较好的干辣椒。干辣椒和辣椒一定要小火烤。火大了会变色，变苦。精盐用量要控制好。可加入熟芝麻，增加口感和风味。也可以用脆皮花生。干辣碟10-59000油炸朝天干辣椒加少量油炸至酥烂，捣碎成细粉，与精盐、胡椒勾兑。制作方法简单，色泽棕红，香醇香辣。【成品特点】:干辣椒200克，葱白50克，精盐10克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，色拉油15克。【配方组成】将天上的干辣椒去蒂，用湿布擦去表面的灰：去根，将葱去皮，切块。(2)锅内点火，注入色拉油，加入晒干的辣椒，小火翻炒至棕红色酥脆，入锅出锅，捣碎成细粉。(3)将葱花放入炒辣椒的煎锅中，直至变黄，即可食用。【食材预处理】将干辣椒粉、葱花放入碗中，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉，拌匀。【调制方法】(1)必须选择干红辣椒，辛辣，无黑点。油量应少于多。注意用油炸而不是炸到酥脆。小火翻炒，免得辣椒和葱花翻炒。掌握各种调料的用量。在确定干辣椒的用量时，加入胡椒粉是为了增强风味，加入白糖是为了软化辣味。干辣椒的量要少于多，比较好不要尝。精盐能造味，味精能提神，用量要够。(4)加工后的材料也可以放入蒸煮机中粉碎。
【制作提示】麻辣老灶品牌的串香食材，辣椒蘸料等。都是工业化批量生产的，味道覆盖了市面上大部分的串香干菜。开一串店，有好的辣椒面，上一层楼就能让你的店有味道，让顾客源源不断。串串香辣面是串里的一种调料，以香辣为主，因麻辣爽口而受到食客的喜爱。如果把油碟换成干碟，可能会担心上火不健康。
