辣酱和麻辣酱交替火锅底料的做法【火锅底料批发】

辣酱,这款酱也是根据重庆的糊辣壳地方特色开发的(详情请参考糊辣壳味魏辣虾油菜的做法)。这种辣酱侧重于辣味。

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【成品特点】

它的制备方法是将朝天干辣椒和花椒用小火低油温炒至脆暗红色,加入洋葱、生姜、大蒜和精盐。它呈糊状,不流动,颜色为紫红色,有强烈的刺激性味道。【配方组成】

干辣椒100克,辣椒25克,洋葱15克,生姜15克,大蒜15克,精盐5克,色拉油50克。【食材预处理】

(1)用干净的湿布擦去干辣椒表面的灰,切掉蒂,用刀切成段。(2)挑出黑胡椒的种子和枝条;洋葱、生姜和大蒜分别切碎。【调制方法】

(1)在锅里点燃,注入色拉油,炒至40%的热量,加入葱、姜和大蒜,加入干辣椒和胡椒,在空中,用小火煸炒,直到它刚刚改变颜色,加入精盐调味,继续煸炒,直到辣椒紫黑色和脆,从火上冷却。(2)将炒好的原料全部倒入炒菜机的搅拌杯内,盖上杯口,打成糊状,盛盘食用。【制作提示】

干辣椒必须切开,这样才能把种子烧焦。比较好用麻味比较浓的大红袍辣椒。(3)炒辣椒一定要小火,让辣椒慢慢上色,直到变脆。(4)搅拌时不要打得太细,以保持辣椒的脆度。(5)使用适量的油,防止成品过于干燥。一般放在小碟里静置后,表面适合涂一层红油。

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