将涮羊肉蘸菜。前一篇文章介绍了《老北京羊蝎子火锅的家常做法》。在这里，我们加入一种特殊的方法，将涮羊肉蘸在盘子里。只有用特殊的材料才能有好的品味。 【成品特点】 以芝麻酱为主要调料...
将涮羊肉蘸菜。前一篇文章介绍了《老北京羊蝎子火锅的家常做法》。在这里，我们加入一种特殊的方法，将涮羊肉蘸在盘子里。只有用特殊的材料才能有好的品味。
【成品特点】
以芝麻酱为主要调料，配以腌制韭菜花、红豆腐、生姜、香油等原料。清香鲜醇，润泽粘稠。【配方组成】
芝麻酱100克，红豆腐2块，腌韭菜花25克，生姜15克，精盐、味精、香油、辣椒油适量，开水200克。【食材预处理】将腌制好的韭菜花和生姜分别切碎成细糊状。将红豆腐放入小碗中，用勺子压成泥状。【调制方法】将芝麻酱放入碗中，分几次加入开水，用筷子拌匀成稀糊状。依次加入腐乳酱、韭菜花酱、姜酱、精盐、味精、香油，搅拌均匀，舀入小碗中，滴入辣椒油。【制作提示】以芝麻酱为主味，量大，突出浓郁的芝麻香。(2)拌芝麻酱的时候要有耐心，边加水边往正确的方向拌，这样酱料才粘而不松弛。红豆腐和腌制韭菜花是必不可少的食材，二者都具有增香提神的作用。(4)盐要确定咸的味道，在加入之前先尝一尝。热水可以稀释芝麻酱。一般比例在1: 2左右。
