老北京家常菜羊蝎子火锅【四川火锅底料批发】

老北京家常菜和羊蝎子火锅

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【成品特点】

羊蝎子火锅在北京周边推广了300多年。是一种老少皆宜、四季皆宜的优秀保健食品,具有汤饱肉香的特点。【配方组成】(1)原料:羊蝎子1 000克,羊肉片250克,白菜、豆腐、粉条200克,鸡腿菇150克,土豆150克,香菜25克。(2)调料:酱油45克,料酒45克,酱油30克,精盐15克,葱片10克,姜片15克,香辛料袋1个(辣椒15克,生姜15克,茴香10克,孜然15克,草果1粒,香叶2片,肉桂1片,白胡椒15克)【食材预处理】

将羊、蝎子切成大块,洗净,放入锅中。将冷水倒在羊和蝎子上,用大火煮沸,煮大约5分钟。取出后用清水冲洗干净,沥干水分。2鸡腿菇洗净,切成两半;土豆洗净切条:豆腐切成方块,白菜用手撕成块;造水粉丝控水切段;选择洗干净,切成小块。将上述原料和羊肉片放入盘中,围在火锅周围备用。【调制方法】

(1)在锅里点火,注入色拉油烧至50%的热度,加入洋葱、姜片和所有香料,煸制至香味,加入羊蝎子片,煸制约3分钟至香味,倒入开水,加入干辣椒。大火煮沸后,撇去浮沫,加入酱油、酱油、料酒,改中低火1小时,加入精盐调味,继续焖半小时形成汤底,关机备用。(2)将炖好的羊蝎子和汤汁倒入火锅中,点燃煮开,取出欧芹段,边吃肉边涮制好的原料和骨头。【制作提示】

羊蝎子分为普通羊蝎子和肉羊蝎子。肉羊蝎子肉比较多,比较贵;普通的羊和蝎子肉少,便宜。比较好选择新鲜的,一年内不冻的羊脊椎骨。生姜是必不可少的调味品,它能把羊肉的腥味变得醇厚。不要过早放入精盐。不然肉会很紧,不容易炖。

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