Xi安汤鱼火锅很像川渝的鲫鱼汤做法,特点是汤色浓白,皮薄似奶黄,汤味鲜美浓郁。这种锅底的主要特点是用黄河鲤鱼做成,鱼大,汤好喝。 【成品特点】 以黄河鲤鱼为主要原料烹制而成,容器为红...
Xi安汤鱼火锅很像川渝的鲫鱼汤做法,特点是汤色浓白,皮薄似奶黄,汤味鲜美浓郁。这种锅底的主要特点是用黄河鲤鱼做成,鱼大,汤好喝。
【成品特点】
以黄河鲤鱼为主要原料烹制而成,容器为红铜火锅。成品汤乳白色似牛奶,面汤黄色似黄金。喝了之后汤又浓又醇。火锅下面的酒精在燃烧,把锅里的汤煮到冒泡。香气四溢,勾起你的食欲。把上面的香菜拉到一边,夹一块鱼,蘸姜醋,味道更好。【配方组成】(1)原料:鲜鲤鱼1条(重约1000克),火腿肠75克,水蘑菇75克,水厚朴片75克,香菜段10克。(2)调味;洋葱生姜5克,料酒1 5克,精盐5克,白胡椒3克,牛奶汤750克,色拉油50克,姜醋汁每人1小碟。【食材预处理】
(1)宰杀新鲜鲤鱼,刮掉鱼鳞,挖出鱼鳃,拉掉鱼线,剖腹后取出内脏,用水冲洗干净,先把鱼头切掉,然后把鱼体沿脊柱一分为二,用斜刀切成瓦块。火腿肠、水发香菇、水发厚朴片分别切成长方形。【调制方法】
将色拉油放入煎锅中,加热至70%。加入鱼头,切鱼块。煎至金黄色时,加入料酒、洋葱、姜片,搅拌均匀,加入牛奶汤,大火煮沸,然后加入切好的蘑菇、火腿片和掺水的厚朴片,加入精盐,大火炖5分钟。将炖好的鱼汤全部倒入火锅,端上桌继续炖。食用前,加入白胡椒和赖襄段,鱼可蘸姜醋汁。[生产技巧]
牛奶汤好不好,是这道菜成功的关键。好的牛奶汤是用鸡肉、骨头(包括鱼骨)等精心煨制而成。应该是白的,香的。将鱼煮至八成熟。