Xi安汤鱼火锅很像川渝的鲫鱼汤做法，特点是汤色浓白，皮薄似奶黄，汤味鲜美浓郁。这种锅底的主要特点是用黄河鲤鱼做成，鱼大，汤好喝。 【成品特点】 以黄河鲤鱼为主要原料烹制而成，容器为红...
Xi安汤鱼火锅很像川渝的鲫鱼汤做法，特点是汤色浓白，皮薄似奶黄，汤味鲜美浓郁。这种锅底的主要特点是用黄河鲤鱼做成，鱼大，汤好喝。
【成品特点】
以黄河鲤鱼为主要原料烹制而成，容器为红铜火锅。成品汤乳白色似牛奶，面汤黄色似黄金。喝了之后汤又浓又醇。火锅下面的酒精在燃烧，把锅里的汤煮到冒泡。香气四溢，勾起你的食欲。把上面的香菜拉到一边，夹一块鱼，蘸姜醋，味道更好。【配方组成】(1)原料：鲜鲤鱼1条(重约1000克)，火腿肠75克，水蘑菇75克，水厚朴片75克，香菜段10克。(2)调味；洋葱生姜5克，料酒1 5克，精盐5克，白胡椒3克，牛奶汤750克，色拉油50克，姜醋汁每人1小碟。【食材预处理】
(1)宰杀新鲜鲤鱼，刮掉鱼鳞，挖出鱼鳃，拉掉鱼线，剖腹后取出内脏，用水冲洗干净，先把鱼头切掉，然后把鱼体沿脊柱一分为二，用斜刀切成瓦块。火腿肠、水发香菇、水发厚朴片分别切成长方形。【调制方法】
将色拉油放入煎锅中，加热至70%。加入鱼头，切鱼块。煎至金黄色时，加入料酒、洋葱、姜片，搅拌均匀，加入牛奶汤，大火煮沸，然后加入切好的蘑菇、火腿片和掺水的厚朴片，加入精盐，大火炖5分钟。将炖好的鱼汤全部倒入火锅，端上桌继续炖。食用前，加入白胡椒和赖襄段，鱼可蘸姜醋汁。[生产技巧]
牛奶汤好不好，是这道菜成功的关键。好的牛奶汤是用鸡肉、骨头(包括鱼骨)等精心煨制而成。应该是白的，香的。将鱼煮至八成熟。
