鲜椒油菜，这个鲜椒是花椒，不是辣椒；这道油菜的主要卖点是：色泽翠绿，味道清香，麻而不苦。这种油菜在吃鱼等有腥味的食物时比较好。 【成品特点】是用新鲜的辣椒，磨成细糊状，用热油炒。它是用...
鲜椒油菜，这个鲜椒是花椒，不是辣椒；这道油菜的主要卖点是：色泽翠绿，味道清香，麻而不苦。这种油菜在吃鱼等有腥味的食物时比较好。
【成品特点】是用新鲜的辣椒，磨成细糊状，用热油炒。它是用藤椒油和葱粉混合而成的。是麻，不是苦，是鲜香。
【配方组成】花椒粉100克，葱50克，精盐5克，味精5克，香油30克，藤椒油50克，色拉油150克。
【食材预处理】用刀拍几下鲜辣椒，然后用手擦掉辣椒的黑籽；将葱洗净，切成小块。将新鲜辣椒放入炒菜机，加入色拉油50克，搅拌均匀，取出备用。
【调制方法】在锅里点火，注入剩余的色拉油烧至30%的热度，将新鲜的辣椒酱翻炒，加入精盐和味精，拌匀，放入小碗中冷却。加入芝麻油和花椒油，拌匀，食用时加入葱粉。
【制作提示】市售鲜辣椒一般采用真空包装。如果不喜欢这种重麻味，鲜椒量可以减半。(2)花和辣椒的黑色种子一定要清洗干净，否则颜色不会是绿色的，会略带苦味。油炸时，比较佳油温为30%热量。油温太高，容易吃亏。比较后放香油和花椒油，否则容易入味。
