辣虾油菜；据说很多外国朋友都不知道辣是什么意思。这里我给你解释一下，它来自重庆燕姿的“糊辣壳”。正宗做法是：用炭火(不是明火)把海椒的皮烤成虎皮斑，或者把海椒烤完全。变色(由红变红变黑)，再用石棺使之...
辣虾油菜；据说很多外国朋友都不知道辣是什么意思。这里我给你解释一下，它来自重庆燕姿的“糊辣壳”。正宗做法是：用炭火(不是明火)把海椒的皮烤成虎皮斑，或者把海椒烤完全。变色(由红变红变黑)，再用石棺使之粘贴；用植物油糊辣壳，做成油辣椒作为重庆特产的主要调料——小面。这种方法比较大的特点是香味浓郁，回味悠长。
【成品特点】是以虾酱和朝天干辣椒为主要调料，辅以葱花、热油等制成。麻辣清香，回味悠长。【配方组成】虾酱油75g，干辣椒50g，葱20g，盐适量，色拉油50g。【食材预处理】天空干辣椒带蒂，切成小段；葱花。锅内点火，加入干辣椒节、精盐、色拉油10g，小火炒至深红色，放入锅中，冷却后捣成细糊状。将原锅加热，加入剩余的色拉油加热，加入葱花翻炒，加入虾酱油煮沸，然后关火。【调制方法】将虾酱油放入小碗中冷却。加入辣椒酱拌匀。【制作提示】炒干辣椒时，一定要小火炒至虎皮色，口感酥脆。虾酱用热油煮一会，味道更醇厚。
