辣白菜火锅，和韩国泡菜火锅很像，主要是用泡过的辣白菜和泡过的辣白菜的汁液做成的。主要味道和韩国餐馆吃的年糕拌饭差不多。 【成品特点】是以麻辣白菜、麻辣白菜汁、韩国辣椒酱为主要配料，煮成锅底，...
辣白菜火锅，和韩国泡菜火锅很像，主要是用泡过的辣白菜和泡过的辣白菜的汁液做成的。主要味道和韩国餐馆吃的年糕拌饭差不多。
【成品特点】是以麻辣白菜、麻辣白菜汁、韩国辣椒酱为主要配料，煮成锅底，再配以豆腐、金针菇等原料制成。这汤又红又辣又好吃。【配方组成】(1)原料：酸辣白菜500克，嫩豆腐200克，金针菇150克，鲜香菇150克，五花肉75克，粉丝50克，洋葱50克。(2)调料：辣白菜汁250克，韩国辣椒酱30克，大葱30克，蒜瓣15克，白糖10克，料酒10克，生姜5克，黑胡椒5克，肉汤1000克，色拉油75克。【食材预处理】将辣白菜切成5厘米长的段；将五花肉切成大块；将嫩豆腐切成麻将大小的块；粉丝将软金针菇用热水浸泡去根，将鲜菇分离，洗净去蒂，用坡刀切片；洋葱去皮切片；将大葱切成小块，将蒜瓣切成小块；姜片。将韩国辣椒酱、白糖、料酒、大蒜、姜片和黑胡椒粉放入小锅中，混合均匀。加入五花肉片拌匀。留出。
【调制方法】锅内点火，注入色拉油烧至60%热度，倒入腌制好的五花肉片和所有调料，翻炒至五花肉片变色，加入辣白菜继续翻炒一会，将辣白菜汁和肉汤煮沸，倒入火锅。将粉丝、洋葱、鲜菇、金针菇、嫩豆腐混合，用文火煮10分钟左右。【制作提示】五花肉有增肥增香的作用，用量要少。辣白菜足够，一般不用精盐调味。如果味道重，加少量精盐调味。
