安徽咬鱼羊火锅，这种火锅的制作工艺和名称来源于中文“鲜”字，意思是不仅味道鲜美，而且可以补充和营养鱼鳃和羊肉。 【成品特点】 它是根据安徽名菜“鱼咬羊”精心制作而成，以其无腥味、无异味...
安徽咬鱼羊火锅，这种火锅的制作工艺和名称来源于中文“鲜”字，意思是不仅味道鲜美，而且可以补充和营养鱼鳃和羊肉。
【成品特点】
它是根据安徽名菜“鱼咬羊”精心制作而成，以其无腥味、无异味、鲜嫩、营养丰富、老少皆宜的特点而受到食客的青睐。【配方组成】(1)原料：青鱼肉300克，白焖羊肉300克，香菇片冬笋片100克，火腿片25克，菠菜片1盘，粉条豆腐片1盘，香萝卜片50克，鸡蛋5个。(2)调料：葱20g、姜10g、酱油适量、精盐、白糖、料酒、八角、花椒、干淀粉、清汤、猪油、色拉油。【食材预处理】
将白卤羊肉切成4厘米长、1厘米见方的小条；将青鱼切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入碗中，用洋葱、生姜、酱油、料酒和精盐腌制1 0分钟，然后加入蛋清和干淀粉，混合均匀。(2)将鱼片的一面蘸上干淀粉，摊平放在案板上，放上羊肉条，卷成圆筒状，即得到“鱼咬羊”的绿色体。一个一个的卷起来，放在加热到50%的色拉油锅里炸，倒入漏勺沥油。【调制方法】
锅内点火，倒入清汤煮沸，加入冬笋片、香菇片、火腿片、精盐、料酒、八角、白糖、辣椒、融化的猪油煮沸，关火。将炸好的鱼卷放入火锅，倒入口感好的汤，点燃煮沸，然后与准备好的欧芹段、菠菜段、蒸粉条、豆腐片一起上桌。【制作提示】
(1)鱼片要切细。如果切得太厚，卷起来不方便。不要一次把鱼和羊卷放在火锅里，否则味道不好。
