韭菜花面酱，这种火锅蘸味菜是以甜面酱为主要基料，将新鲜韭菜花捣碎成泥，加入其他调料制成的。 【成品特点】 鲜韭菜花捣碎成泥后，配以甜面酱、精盐、胡椒粉，口感细腻，酱香味鲜。【配方组...
韭菜花面酱，这种火锅蘸味菜是以甜面酱为主要基料，将新鲜韭菜花捣碎成泥，加入其他调料制成的。
【成品特点】
鲜韭菜花捣碎成泥后，配以甜面酱、精盐、胡椒粉，口感细腻，酱香味鲜。【配方组成】
韭菜花250克，甜面酱50克，生姜25克，精盐20克，料酒10克，胡椒粉5克。【食材预处理】
(1)韭菜花洗净，晾干水分；生姜洗净切粉：将辣椒放入碗中，倒入料酒，浸泡10分钟。将韭菜花、姜末、花椒、料酒放入搅拌机中搅拌成细泥备用。【调制方法】
将捣碎的韭菜放入小锅中，加入甜面酱和精盐，拌匀。(2)放入无菌瓶中，密封，7天后取出。【制作提示】
(1)韭菜花为主要成分，用量较大，必须选用新鲜产品。甜面酱对凸显酱的风味有重要作用。(3)花椒、生姜起到增香作用。(4)精盐起着决定味道和保存的作用。
