湖南四圣片火锅是湖南冬季著名的当季菜肴。四圣片的原料是猪里脊肉、桂鱼肉、猪里脊肉、鸡胸肉,用精致的小刀切成薄如纸的长方形。吃的时候用筷子夹起一块,在滚汤里来回涮一下,趁热上碟,肉滑嫩,汤好吃,再...
湖南四圣片火锅是湖南冬季著名的当季菜肴。四圣片的原料是猪里脊肉、桂鱼肉、猪里脊肉、鸡胸肉,用精致的小刀切成薄如纸的长方形。吃的时候用筷子夹起一块,在滚汤里来回涮一下,趁热上碟,肉滑嫩,汤好吃,再用一些时令蔬菜涮一下,很清爽。
【配方组成】(1)原料:猪里脊肉100克,鸡胸肉100克,鳜鱼肉100克,猪里脊肉100克,冬笋50克,水菇25克,鱼丸、白菜心、菜籽心、甘蓝心各100克。(2)调味;酱油15g,精盐10g,味精5g,胡椒粉3g,鸡油10g,色拉油50g,清汤2000g。【食材预处理】将猪里脊肉、鸡胸肉、桂鱼、猪里脊肉用斜刀切好,堆在盘子里。冬笋和水蘑菇也切成片。取一碗,加入三汤匙清汤、酱油、味精,拌匀,分别倒在猪里脊肉片、鸡胸肉片、桂鱼片、猪里脊肉片上。【调制方法】锅内点火,用色拉油加热,加入冬笋片、香菇,翻炒,加入清汤、精盐、胡椒粉、味精、酱油,煮沸,倒入鱼丸,倒入鸡油,作为锅底。(我把煮好的带汤和原料的锅底倒进火锅里,和四个生片等原料一起端上桌。【制作提示】四圣片的原料一定要新鲜,片剂一定要薄而厚。根据个人口味和爱好选择不同的调味菜。