奶汤鹌鹑喂火锅，以鹌鹑肉为主料，用汤蒸熟，再配香菇。西蓝花等原料装入火锅，比较后注入调味奶汤制作而成。色泽和谐美观，鹌鹑肉嫩滑细腻，食材味道浓郁，汤色浓白，味道鲜美。 【配方组成】(1)原料：清...
奶汤鹌鹑喂火锅，以鹌鹑肉为主料，用汤蒸熟，再配香菇。西蓝花等原料装入火锅，比较后注入调味奶汤制作而成。色泽和谐美观，鹌鹑肉嫩滑细腻，食材味道浓郁，汤色浓白，味道鲜美。
【配方组成】(1)原料：清洁鹌鹑5只，水培蘑菇10只，西蓝花200克，大白菜250克，水培粉丝150克。(2)调料：葱10g、姜片8g、料酒精盐10g、味精5g、骨头汤、奶汤、香油适量、融化猪油75g、麻辣孜然粉、蚝油、青椒汁各1小碟。【食材预处理】将洗净的鹌鹑的头、颈、翅取出，从背部对半切开，放入沸水锅中焯水，放入大碗中，加入骨头汤、葱、姜、料酒、精盐、味精，放入笼中蒸1小时，直至肉烂取出。西蓝花切成小块，白菜撕成大块，分开煮；将水培蘑菇去蒂，表面切“米”花刀；水发粉丝捏成碎片。【调制方法】锅内点火，加入猪油加热，加入姜片、葱炒熟，倒入蒸鹌鹑的原汤、奶汤，煮沸，加入精盐、味精备用。将粉条、白菜放入底部的火锅中，然后将蒸好的鹌鹑肉翻在中间，将香菇、西蓝花、蒸好的粉条放在四周，比较后将准备好的牛奶汤注入，倒入香油，盖上盖子煮开，盛在有味道的盘子上即可。o【制作提示】鹌鹑肉用调味骨汤蒸，以增加其脂肪和风味。如果喜欢清淡的味道，就把猪油换成植物油。
