牛筋酱火锅是我国烹饪材料与西方调味方法相结合而成的。汤呈鲜红色，风味浓郁，风味新颖。 【配方组成】(1)原料：鲜牛筋500克，牛肚、午餐肉200克，洋葱、土豆、小白菜、豆芽150克。(2)调料：番茄酱150克...
牛筋酱火锅是我国烹饪材料与西方调味方法相结合而成的。汤呈鲜红色，风味浓郁，风味新颖。
【配方组成】(1)原料：鲜牛筋500克，牛肚、午餐肉200克，洋葱、土豆、小白菜、豆芽150克。(2)调料：番茄酱150克，白兰地50克，生姜20克，陈皮15克，香叶3片，肉豆蔻2片，精盐10克，白糖5克，味精5克，色拉油100克，骨头汤2000克。【食材预处理】将鲜牛筋洗净，放入高压锅中，加入打好的生姜和清水，加热压20分钟至软烂，关火冷却，取出对照汁，切成厚条筷子，装盘。牛肚、午餐肉分别切片}洋葱去皮，切成三角块；土豆洗净，去皮，切片，大白菜去根，洗净沥干，选择洗豆芽。a、将以上所有食材放入盘中，搭配牛筋条一起上桌，围上火锅【调制方法】。坐锅点燃，注入色拉油烧至50%热度，加入香叶、陈皮、肉豆蔻炒熟，倒入番茄酱炒熟。加入骨头汤煮沸，加入精盐、白糖、白兰地、味精调味，倒入火锅，加入一些牛筋条、薯片、洋葱片煮熟，然后烧各种原料。【制作提示】炒基料时火不宜太大，以免炒出番茄酱。(2)汤卤第一次煮开后，加入葱段调味。
