云南杂火锅是云南当地的一种火锅，主要由素菜和豆制品组成。可以算是纯素食火锅，几乎没有辣味，以清汤为主。也是素食者的主要爱好之一。 【成品特点】是各种素菜和豆制品的组合，用料丰富，口味多样，味...
云南杂火锅是云南当地的一种火锅，主要由素菜和豆制品组成。可以算是纯素食火锅，几乎没有辣味，以清汤为主。也是素食者的主要爱好之一。
【成品特点】是各种素菜和豆制品的组合，用料丰富，口味多样，味道清新。【配方组成】(1)原料：火锅羊肉片300克，豆腐250克，土豆白菜200克，豌豆苗150克，胡萝卜、鲜香菇、绿竹笋，鲜豆腐皮100克，粉丝干50克，淀粉50克，30克。(2)调料：精盐15克、胡椒粉10克、白糖5克、姜末益降片5克、葱花5克、葱段5克、香油15克、骨头汤3000克。【食材预处理】
4将豌豆苗洗净，切成段；将绿竹笋去皮，切成厚厚的菱形块。将二者与羊肉片一起放入火锅中，将火锅围起来；将豆腐放入锅中，加入葱花、姜末、精盐和淀粉，抓成泥，挤压成豆腐丸子。2将土豆洗净去皮，切成铁架片；卷心菜洗净，去根，切成4厘米长的段；鲜豆腐皮洗净，卷起来，切成条状，粉丝、宽面晾干，温水浸泡，胡萝卜5皮，切片；新鲜蘑菇洗净，切片。【调制方法】
01 0-59000 将骨头汤倒入电热锅中，加入姜片、葱白、花椒，大火煮开，然后加入豆腐丸子、土豆片，煮1 0分钟。加入白菜、豆腐皮、粉丝、米粉、胡萝卜片、香菇片，转中火煮10分钟，加入白糖、香油、精盐调味，然后边吃火锅的原料边涮掉其他配菜。
(1)豆腐做丸子时，可以用纱布将豆腐包裹起来挤出水分，再做成丸子，这样可以吸收其他菜肴的香气，使火锅风味极佳。(2)宽粉质地较硬，应提前浸泡。
