冬瓜霸王火锅，是在近几年冬瓜杯的基础上发展起来的，以冬瓜为主要原料，加入大枣、莲子、桂圆肉、骨头汤熬制汤底，烫伤鸡肉、鱼肉。在烫的过程中，冬瓜肉会被慢慢煮熟，不仅其清亮的香味会渗透到汤中，而且汤...
冬瓜霸王火锅，是在近几年冬瓜杯的基础上发展起来的，以冬瓜为主要原料，加入大枣、莲子、桂圆肉、骨头汤熬制汤底，烫伤鸡肉、鱼肉。在烫的过程中，冬瓜肉会被慢慢煮熟，不仅其清亮的香味会渗透到汤中，而且汤中醇厚的香味也会融入到冬瓜肉中，冬瓜肉香味浓郁，汤里鲜醇，肉质细嫩。
【配方组成】(1)原料：冬瓜1个，净三黄鸡500克)，大枣25克，莲子，桂圆肉。一只活海龟(重约1000克)。(2)生姜5片，料酒25克，精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨头汤适量，姜葱油碟1小碗~鲜辣椒酱油每人。【食材预处理】把乌龟肚子朝上放在案板上。当它的颈部突出时，用小刀迅速切掉颈部，放入沸水锅中，烧半分钟左右，放入冷水盆中捞出，用刀刮掉表面的黑色薄膜，揭开盖子后取出内脏，洗净血渍，切成1.5厘米大小的块，按原大小放入盘中；将三黄鸡宰杀治愈，切掉头和爪J，然后将鸡体切成2厘米宽的长方块，按照原码在菜6里倒上料酒，将味道相同的菜放在火锅周围备用。(2)清理冬瓜外观，先用刀将冬瓜两端引到叶片下，用小勺挖出中间一段的种子，形成一个圆圈。然后，竖起冬瓜圈，用刀在边缘刻出锯齿形图案。然后把冬瓜圈翻过来，在冬瓜底部铺上一层湿淀粉，牢牢地粘在火锅中间的底部，备用。【调制方法】将骨头汤倒入火锅里的冬瓜圈，加入红枣、莲子、桂圆肉、姜片，坐在电火上煮10分钟，加入精盐、胡椒粉、味精调味。(2)加入一些鲫鱼肉和三黄鸡肉煮熟，蘸上一道好菜，在鸡肉和鲫鱼肉快吃完的时候，切好汤煮。【制作提示】在冬瓜底部放一圈淀粉，目的是让它受热后粘在锅底，倒入骨头汤后不会渗进锅里。此火锅不适合烫毛肚、黄喉、鸭肠等气味重的原料。鸡肉、牛肉丸、猪肉、大虾、鲍鱼、蛏等味道浓郁的原料宜漂洗。上菜时要备刀，以便将冬瓜肉切到汤中煮熟。
